Τραγανές απ’ έξω και ζουμερές μέσα, με τεχνικές που κάνουν τη διαφορά και αποτέλεσμα καλύτερο από έτοιμες κοτομπουκιές.Για το μείγμα κοτόπουλου500 γρ. μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλο
7 γρ. αλάτι (1 κουταλάκι)
6 γρ. ζωμός κότας σε σκόνη (1 κουταλάκι)
3 γρ. σκόνη σκόρδου (½ κουταλάκι)
2 γρ. αποξηραμένο κρεμμύδι
2 γρ. λευκό πιπέρι (½ κουταλάκι)
Για την επικάλυψη70 γρ. αλεύρι
20 γρ. κορν φλάουρ
6 γρ. ζωμός κότας σε σκόνη
6 γρ. γλυκιά πάπρικα
2 γρ. μπέικιν πάουντερ
2 γρ. λευκό πιπέρι
Για το κουρκούτι100 γρ. από το μείγμα επικάλυψης
100 γρ. κρύο νερό Για το μείγμα: Αφαιρούμε την πέτσα και ξεσκολίζουμε το κρέας από το κόκαλο. Στη συνέχεια κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Το μπούτι είναι το «κλειδί»: Δίνει ζουμερό αποτέλεσμα, σε αντίθεση με το στήθος που στεγνώνει πιο εύκολα. Στη συνέχεια βάζουμε το κρέας σε μούλτι. Προσθέτουμε όλα τα καρυκεύματα και χτυπάμε διακοπτόμενα. Θέλουμε υφή σαν ψιλοκομμένος κιμάς – όχι κρέμα. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Για την επικάλυψη: Ανακάτευουμε όλα τα υλικά της επικάλυψης σε ένα μπολ. Ύστερά παίρνουμε άρε μικρές ποσότητες (25 γρ.) από το μείγμα κοτόπουλου και δίνουμε το σχήμα κοτομπουκιάς (~1,5 εκ. πάχος). Περνάμε τις κοτομπουκιές από το μείγμα αλευριού.
Για το κουρκούτι: Ανακάτευουμε 100 γρ. από το μείγμα επικάλυψης με 100 γρ. νερό μέχρι να γίνει παχύρρευστο κουρκούτι.
Για το τηγάνισμα: Ζεσταίνουμε το λάδι (ιδανικά αραχιδέλαιο) στους 175°C. Βούτάμε κάθε κοτομπουκιά στο κουρκούτι και τηγανίζουμε 4–5 τη φορά για περίπου 4 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Στη συνέχεια ανεβάζουμετη θερμοκρασία στους 190°C και ξανατηγανίζουμε για 2–3 λεπτά μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένιες. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 74°C. Σερβίρουμε αμέσως.
Συμβουλές
- Ιδανικό λάδι: Αραχιδέλαιο ή ηλιέλαιο υψηλής αντοχής
- Αποφύγετε ελαιόλαδο (καίγεται εύκολα)
- Συνοδευτικά: BBQ, κέτσαπ, μαγιονέζα, μουστάρδα με μέλι
- Γίνεται, με στήθος κοτόπουλου αλλά θα είναι πιο στεγνές.