ΥλικάΧοντρό αλάτι (περίπου 3- 4 κ.σ.) 1- 1 1/2 φλ. τσαγιού λευκό ξίδι (ή μισό ξίδι- μισό λεμόνι) 3- 4 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες Μαϊντανό ψιλοκομμένο Ελαιόλαδο Λίγο μπούκοβο ή πιπέρι (προαιρετικά) Φύλλα δάφνης (προαιρετικά)Απλώστε τα φιλέτα σε σκεύος και πασπαλίστε τα με χοντρό αλάτι. Αφήστε τα στο ψυγείο για 2- 3 ώρες. Ξεπλύνετε ελαφρά το αλάτι και σκεπάστε τα με ξίδι. Αφήστε τα στο ψυγείο για 4- 6 ώρες (μέχρι να ασπρίσει η σάρκα). Στραγγίστε τον γαύρο και βάλτε τον σε καθαρό γυάλινο δοχείο σε στρώσεις με τη σειρά: γαύρο, σκόρδο, μαϊντανό, λίγο μπούκοβο. Καλύψτε εντελώς με ελαιόλαδο. Αφήστε τον στο ψυγείο τουλάχιστον 12 ώρες πριν τον σερβίρετε.
