Ένα αρωματικό πιάτο με εξωτικές γεύσεις, που συνδυάζει τρυφερό ψάρι με κρεμώδη σάλτσα από γάλα καρύδας, γλυκοπατάτα, πολύχρωμες πιπεριές, τζίντζερ και λάιμ. Συνοδεύεται ιδανικά με ρύζι μπασμάτι.Χρόνος μαγειρέματος:Μερίδες:Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε λίγο λάδι. Ρίχνουμε τη γλυκοπατάτα και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 3 λεπτά.Βάζουμε στο σκεύος τις δύο πιπεριές, το σκόρδο, το τζίντζερ και την κόκκινη πάστα κάρι. Ανακατεύουμε συνεχώς και σοτάρουμε για ακόμη 1 λεπτό, ώστε να απελευθερωθούν τα αρώματά τους.Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και τον ζωμό ή το νερό. Σκεπάζουμε με καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κάρι να μαγειρευτεί για περίπου 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να αρχίσει να δένει η σάλτσα.Τοποθετούμε τα κομμάτια του ψαριού μέσα στη σάλτσα. Προσθέτουμε τον χυμό και λίγη φλούδα λάιμ, καθώς και αλάτι και πιπέρι.Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι και το κόλιαντρο. Αφήνουμε το κάρι να σταθεί για 2-3 λεπτά, ώστε να ενωθούν καλύτερα οι γεύσεις.
Σερβίρουμε ζεστό μαζί με ρύζι μπασμάτι και φρέσκο λάιμ.