Χωρίς προσθήκη ζάχαρης, χωρίς βούτυρο και χωρίς αυγά: Αυτά τα μπισκότα με μαρμελάδα, απλά και ελαφριά, είναι εξίσου νόστιμα με τα κλασικά.Για τη ζύμη200 γρ. αμύγδαλα
1 κεσεδάκι γιαούρτι χωρίς ζάχαρη
40 γρ. ηλιέλαιο
150 γρ. αλεύρι
½ φακελάκι μπέικιν πάουντερ
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Για τη γέμιση220 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο χωρίς προσθήκη ζάχαρης Ετοιμάζουμε τη ζύμη:Στη ζύμη, αντί για αμύγδαλα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε άλλα είδη ξηρών καρπών: τα φουντούκια, για παράδειγμα, δίνουν πιο έντονη γεύση και ταιριάζουν πολύ με τη μαρμελάδα βερίκοκο. Αυτά τα μπισκότα είναι ήδη χωρίς προσθήκη ζάχαρης, χωρίς λακτόζη και χωρίς αυγά. Αν θέλουμε να τα κάνουμε και χωρίς γλουτένη, αντικαθιστούμε το αλεύρι με μείγμα από 100 γρ. αλεύρι ρυζιού και 70 γρ. κορν φλάουρ ή άμυλο πατάτας.
Τα μπισκότα αυτά διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, καλά κλεισμένα σε δοχείο ή κουτί για 3–4 ημέρες. Η ζύμη με αμύγδαλα παραμένει αρωματική και τραγανή ακόμη και την επόμενη ημέρα. Βάζουμε στο ψυγείο μόνο αν κάνει πολλή ζέστη. Αν θέλουμε να τα αποθηκεύσουμε για περισσότερο χρόνο, μπορούμε να τα καταψύξουμε αφού ψηθούν: Διατηρούνται στην κατάψυξη έως και έναν μήνα και ξεπαγώνουν εύκολα σε λίγες ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.