Μια τραγανή ζύμη μπριζέ αγκαλιάζει έναν συνδυασμό γεύσεων με μακρά παράδοση: αχλάδι και τυρί. Μια συνταγή που θα σας κερδίσει από την πρώτη μπουκιά. Για τη ζύμη μπριζέ300 γρ. αλεύρι τύπου 1
70 γρ. ξηρό λευκό κρασί
70 γρ. ελαιόλαδο
Αλάτι
1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο
Για τη γέμιση3-4 μικρά ή μεσαία αχλάδια
175 γρ. πικάντικο μπλε τυρί
Φρέσκο δεντρολίβανοΞεκινάμε με τη ζύμη μπριζέ. Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το λευκό κρασί, το ελαιόλαδο, μια πρέζα αλάτι και το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές ζυμάρι. Μπορείτε να το κάνετε με τα χέρια ή και στο μίξερ με τον κατάλληλο γάντζο. Στη συνέχεια τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μία ώρα στο ψυγείο. Δεν συνιστάται να ετοιμάσετε τη ζύμη από την προηγούμενη ημέρα, καθώς το κρασί μπορεί να επηρεάσει τη ζύμη και να αλλοιώσει την υφή της.
Μετά τη μία ώρα ξεκούρασης, ανοίγουμε τη ζύμη μπριζέ σε πάχος περίπου 1/2 εκατοστού και την τοποθετούμε σε ταρτιέρα διαμέτρου 22 εκατοστών, στην οποία έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Τρυπάμε τη βάση της ζύμης με ένα πιρούνι και απλώνουμε ένα μέρος από το τυρί, κρατώντας μερικά κομμάτια στην άκρη για το επόμενο στάδιο.
Κόβουμε τα αχλάδια σε ομοιόμορφες φέτες, διατηρώντας το χαρακτηριστικό τους σχήμα, και τα τοποθετούμε ακολουθώντας την περιφέρεια της ταρτιέρας. Ύστερα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210°C για 30 λεπτά. Αν ο φούρνος σας είναι ιδιαίτερα δυνατός, τοποθετήστε την τάρτα στη χαμηλότερη σχάρα, ώστε να μην πάρει πολύ χρώμα στην επιφάνεια και να ψηθεί ομοιόμορφα η βάση της ζύμης.
Μόλις ολοκληρωθεί το ψήσιμο, αφήνουμε την τάρτα να σταθεί για πέντε λεπτά και στη συνέχεια ολοκληρώνουμε προσθέτοντας στην επιφάνεια τα κομμάτια τυριού που είχαμε κρατήσει στην άκρη. Θα λιώσουν πάνω στην τάρτα, δημιουργώντας ένα ακόμη πιο λαχταριστό αποτέλεσμα. Σερβίρουμε την αλμυρή τάρτα με τυρί και αχλάδια όσο είναι ακόμη ζεστή, διακοσμώντας την, αν θέλετε, με λίγα φυλλαράκια φρέσκου δεντρολίβανου.