Μανιτάρια και τρυφερά φασόλια μαγειρεύονται σε μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα με παρμεζάνα, μουστάρδα και λεμόνι, δημιουργώντας ένα εύκολο, χορταστικό πιάτο γεμάτο γεύση. 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
340 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 μέτριες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι συν ⅛ κουταλάκι του γλυκού, χωρισμένα
¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
1½ φλιτζάνι ανάλατος ζωμός λαχανικών
60 γρ. τυρί κρέμα
2 κονσέρβες των 425 γρ. φασόλια χωρίς προσθήκη αλατιού, ξεπλυμένα
½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού, συν επιπλέον για το γαρνίρισμα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός
4 κομμάτια τραγανής μπαγκέτας ολικής άλεσηςΖεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και τα σοτάρουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν, για 7 έως 10 λεπτά. Ύστερα προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και τα σοτάρουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1½ φλιτζάνι ζωμό και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει. Έπειτα, προσθέτουμε το τυρί κρέμα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί πλήρως, για περίπου 2 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα φασόλια και επαναφέρουμε το μείγμα σε έντονο βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα φασόλια να ζεσταθούν καλά και η σάλτσα να γίνει κρεμώδης και ελαφρώς πιο πηχτή, για 2 έως 4 λεπτά. Απομακρύνουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε ½ φλιτζάνι παρμεζάνα, 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα και 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού. Πασπαλίζουμε με 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό και το υπόλοιπο ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Γαρνίρουμε, αν θέλουμε, με επιπλέον ξύσμα λεμονιού. Σερβίρουμε μαζί με τη φρυγανισμένη μπαγκέτα.