Μια σύγχρονη εκδοχή της κλασικής σαλάτας του του Καίσαρα με τραγανά ζυμαρικά, κρεμώδες dressing και πλούσια υφή σε κάθε μπουκιά1 φλιτζάνι ζυμαρικά ολικής άλεσης
2½ κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, σε δύο δόσεις
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα + ¼ φλιτζανιού
¾ κουταλάκι του γλυκού μείγμα καρυκευμάτων σκόρδου και μυρωδικών χωρίς αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι, σε δύο δόσεις, και επιπλέον για το σερβίρισμα
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι + ⅛ κουταλάκι του γλυκού, σε δύο δόσεις
⅓ φλιτζανιού στραγγιστό γιαούρτι πλήρες
1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
¾ κουταλάκι του γλυκού Worcestershire sauce½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon1 μικρή σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
8 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μαρούλι Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε νερό σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, περίπου 10 λεπτά. Τα στραγγίζουμε καλά και τα μεταφέρουμε σε ένα μικρό ταψί.
Ραντίζουμε με 1½ κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα, ¾ κουταλάκι καρυκεύματα, ¼ κουταλάκι πιπέρι και ¼ κουταλάκι αλάτι. Ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα. Ψήνουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά, για 18–20 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 5 λεπτά. Παράλληλα, σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, τον χυμό λεμονιού, τη Worcestershire sauce, τη μουστάρδα, το σκόρδο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πιπέρι και αλάτι μέχρι να γίνει λεία σάλτσα. Προσθέτουμε το μαρούλι και 1 φλιτζάνι από τα τραγανά ζυμαρικά στη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε με τις νιφάδες παρμεζάνας και τα υπόλοιπα τραγανά ζυμαρικά από πάνω. Προσθέτουμε επιπλέον πιπέρι αν θέλουμε. Καλή απόλαυση