Αυτά τα πατατοπιτάκια με τυρί που λιώνει θα γίνουν η νέα σου εμμονή

Τηγανητές, στο φούρνο, βραστές, σε μορφή πουρέ, τραγανές chips ή ρολό, οι πατάτες είναι απολαυστικές με κάθε τρόπο.Για τη ζύμη500 γρ. πατάτες
4 γρ. θυμάρι
4 γρ. δεντρολίβανο
4 γρ. φασκόμηλο
1 αυγό
25 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
25 γρ. τριμμένο πεκορίνο
40 γρ. πλήρες γάλα
Αλάτι, πιπέρι
Για τη γέμιση80 γρ. καπνιστό προβολόνε
40 γρ. ζαμπόν σε φέτες
Βούτυρο, όσο χρειαστεί
Τριμμένη φρυγανιά, όσο χρειαστεί
Για το τελείωμαΤριμμένη παρμεζάνα, όσο χρειαστεί
Φρέσκο θυμάρι, όσο χρειαστεί Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Στη συνέχεια τις λιώνουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το γάλα, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, τα τριμμένα τυριά, το λιωμένο βούτυρο, το αυγό και ανακατεύουμε καλά, ρυθμίζοντας με αλάτι και πιπέρι. Βουτυρώνουμε φορμάκια αλουμινίου (5,5×3,5×8 cm) και τα πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά.Ο χρόνος βρασμού των πατατών εξαρτάται από το μέγεθός τους. Ιδανικά διαλέξτε πατάτες ίδιου μεγέθους για να βράσουν ομοιόμορφα. Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμες, τρυπήστε τες με ένα πιρούνι και αν δεν συναντάτε μεγάλη αντίσταση, σημαίνει ότι έχουν μαλακώσει επαρκώς. Ιδανικά τα πατατοπιτάκια καταναλώνονται φρέσκα, μόλις βγουν από τον φούρνο, όταν η γέμιση είναι ζεστή και το τυρί ρευστό. Αν όμως περισσέψουν, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 1–2 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο και να ζεσταθούν ξανά σε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων για λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα.