Κόκκινο, δροσερό, γλυκό καρπούζι. Ένα φρούτο πλούσιο σε νερό, που προσφέρει δροσιά και μπορεί να μετατραπεί σε μια δροσιστική και απολαυστική τούρτα.300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
30 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
2 αυγά
2 κρόκοι αυγών
1 φέτα καρπούζι πάχους 4 εκ.
Λεμόνι
Βούτυρο
Ζάχαρη
Αλάτι Χτυπάμε τα αυγά και τους κρόκους με 70 γρ. ζάχαρη, χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ ή το σύρμα. Θα πρέπει να έχουμε ένα ελαφρύ και πολύ αφράτο μείγμα. Προσθέτουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το αλεύρι αμυγδάλου, μια πρέζα αλάτι και λίγη ξύσμα λεμονιού.
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε ένα ταψί στρώνοντάς το με λαδόκολλα και αλείφουμε το με βούτυρο και αλεύρι. Κόβουμε τη φλούδα από τη φέτα του καρπουζιού και μετράμε τη διάμετρό της. Θα πρέπει να ετοιμάσουμε 2 δίσκους παντεσπάνι ίδιας διαμέτρου. Απλώνουμε το μείγμα στο ταψί, μέσα σε ένα ρυθμιζόμενο τσέρκι. Αν δεν έχετε τσέρκι, μπορείτε να το κατασκευάσετε χρησιμοποιώντας μια λωρίδα χαρτονιού, την οποία θα καλύψετε με αλουμινόχαρτο. Ύστερα ψήνουμε το ταψί με τους δύο δίσκους παντεσπάνι στους 180°C για 7-10 λεπτά. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
Βγάζουμε το παντεσπάνι από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια, ξεκολλάμε τους δύο δίσκους από το ταψί για να συναρμολογούμε την τούρτα. Χρησιμοποιώντας το τσέρκι που είχαμε χρησιμοποιήσει για το παντεσπάνι, κόβουμε το καρπούζι ώστε να αποκτήσει ακριβώς την ίδια διάμετρο.
Τοποθετούμε στη βάση τον πρώτο δίσκο παντεσπάνι και απλώνουμε πάνω του λίγη από την ποσότητα του γιαουρτιού. Στη συνέχεια, τοποθετούμε από πάνω τον δίσκο καρπουζιού και τέλος τον δεύτερο δίσκο παντεσπάνι. Γαρνίρουμε με γιαούρτι, κυβάκια καρπουζιού, φύλλα μέντας, φρούτα του δάσους και φιλέ αμυγδάλου. Σερβίρουμε αμέσως ή διατηρούμε την τούρτα στο ψυγείο για έως δύο ώρες.