Πρακτικό, δροσερό και πεντανόστιμο: Αυτό το ρολό κιμά ετοιμάζεται μέσα σε λίγα λεπτά και είναι πραγματικά απολαυστικό.600 γρ. πατάτες
200 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
80 γρ. ζαμπόν, κομμένο σε κυβάκια
150 γρ. ρικότα
2 ντομάτες
1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
Λευκό κρασί, όσο χρειάζεται
Πράσινη σαλάτα, όσο χρειάζεται
Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται
Αλάτι, πιπέρι Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό. Παράλληλα, σοτάρουμε τον κιμά με λίγο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Σβήνουμε με το κρασί και τον αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις βράσουν οι πατάτες, τις περνάμε κάτω από τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια τις ξεφλουδίζομε και τις πολτοποιούμε. Ύστερα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τις πατάτες και τον κιμά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη ρικότα, το ζαμπόν, τον μαϊντανό και τον χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Δοκιμάζουμε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται. Προσθέτουμε επίσης τη μία ντομάτα κομμένη σε κυβάκια, αφού πρώτα αφαιρέσουμε τα σπόρια και τα εσωτερικά της.
Αλείφουμε με ελαιόλαδο μια ορθογώνια φόρμα για κέικ. Κόβουμε τη δεύτερη ντομάτα σε λεπτές φέτες και καλύπτουμε με αυτές τον πάτο της φόρμας. Αδειάζουμε πάνω από τις φέτες ντομάτας το μείγμα για το ρολό κιμά και το πιέζουμε ελαφρά, ώστε να πάρει ομοιόμορφο σχήμα. Βάζουμε το ρολό στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ώστε να σφίξει καλά, και στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα. Σερβίρουμε το ρολό με πράσινη σαλάτα, την οποία θα έχουμε προηγουμένως περιχύσει με λίγο ελαιόλαδο και αλατίσει.