Παραδοσιακή παλαιστινιακή συνταγή με απλά, αγνά υλικά που μετατρέπονται σε ένα πλούσιο και χορταστικό vegan πιάτο, γεμάτο αρώματα Ανατολής και ισορροπημένη γεύση. 230 γρ. ρεβίθια μαγειρεμένα (στραγγισμένα)
1 μελιτζάνα
1 φρέσκο κόκκινο κρεμμύδι
200 γρ. ντομάτα (πολτός ή κονκασέ)
1 ποτήρι νερό
Αλάτι και πιπέρι
Ελαιόλαδο
Βασιλικός
Κανέλα
Κύμινο
Φρέσκος κόλιανδροςΚόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους, τη βάζουμε σε ταψί με ελαιόλαδο και αλάτι και την ψήνουμε στους 190°C στον αέρα για περίπου 20–25 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε με ελαιόλαδο. Μόλις μαλακώσει, προσθέτουμε το σκόρδο και τα ρεβίθια. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά και τη ντομάτα. Στο τέλος προσθέτουμε τις ψημένες μελιτζάνες και σερβίρουμε με κόλιανδρο ή μαϊντανό, βασιλικό και λίγο ωμό ελαιόλαδο.
Το αποτέλεσμα; Ένα αρωματικό, ισορροπημένο vegan στιφάδο με έντονη γεύση, που συνδυάζει γλυκύτητα και οξύτητα, ενώ παραμένει ελαφρύ και χορταστικό. Μπορεί να σερβιριστεί με πίτα, ρύζι ή απλά με μια φρέσκια σαλάτα. Είναι ιδανικό για χαλαρά δείπνα, αλλά μπορεί να σταθεί και σε πιο ιδιαίτερες περιστάσεις αν παρουσιαστεί σε ατομικά πιάτα, διακοσμημένο με μυρωδικά, σπόρους ροδιού ή καβουρδισμένα κουκουνάρια για πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα.