Τα σπαγγέτι πουτανέσκα είναι ένα πιάτο γεμάτο ένταση και χαρακτήρα. Με απλά υλικά και σωστή ισορροπία, αποδεικνύουν ότι η καλή κουζίνα δεν χρειάζεται πολυπλοκότητα.Για τα μακαρόνια340 γρ. σπαγγέτι
Αλάτι, για το βράσιμο
Για τη σάλτσα3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδου κομμένες σε λεπτές φέτες
4–6 φιλέτα αντζούγιας ψιλοκομμένα
1/4 κουταλάκι μπούκοβο: (προαιρετικά)
1 (400γρ περίπου), κονσέρβα ολόκληρες ντομάτες, λιωμένες
1/2 φλιτζάνι ελιές Καλαμών ή μαύρες, χωρίς κουκούτσι
2 κουταλιές κάπαρη, ξεπλυμένη
2 κουταλιές μαϊντανός, ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση Μαγειρεύουμε τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες μέχρι να γίνουν al dente. Κρατάμε 1/2 φλιτζάνι από το νερό τους και τα στραγγίζουμε.
Για τη σάλτσα: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθετουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε για περίπου 1 λεπτό μέχρι να αρωματιστεί (χωρίς να καεί). Στη συνέχεια ρίχνουμε τις αντζούγιες και το μπούκοβο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν μέσα στο λάδι. Προσθέτουμε τις ντομάτες και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5–7 λεπτά. Ύστερα προσθέτουμε τις ελιές και την κάπαρη και μαγειρεύουμε για άλλα 2–3 λεπτά.
Ενώνουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα: Προσθέτουμε τα σπαγγέτι στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε πιπέρι (συνήθως δεν χρειάζεται αλάτι). Σερβίρουμε αμέσως, με λίγο μαϊντανό αν θέλετε.
Tips για τέλεια πουτανέσκα
- Αν δεν σας αρέσουν οι αντζούγιες, μπορείς να βάλετε λίγη Worcestershire sauce για παρόμοιο umami αποτέλεσμα.
- Ρυθμίστε το μπούκοβο ανάλογα με το πόσο καυτερό θέλετε το πιάτο.
- Προσέξτε το αλάτι: Οι αντζούγιες, οι ελιές και η κάπαρη είναι ήδη αλμυρά.
- Χρόνος προετοιμασίας
- Σερβίρετε τα μακαρόνια καυτά, με τη σάλτσα να αγκαλιάζει κάθε μπουκιά.
- Συνοδεύστε τα με ψωμί και μια απλή σαλάτα ρόκας με λεμόνι και ελαιόλαδο.