Οι μελιτζάνες παρμεζάνα δεν είναι απλώς μια συνταγή, αλλά μια εμπειρία που συνδέεται με την ιταλική παράδοση και τη φιλοσοφία του «λιτού αλλά νόστιμου» φαγητού. 2 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες
Αλάτι
Αλεύρι
2 αυγά, χτυπημένα
Τριμμένη φρυγανιά
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
2 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας
2 φλιτζάνια μοτσαρέλα τριμμένη
1 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη
Φρέσκος βασιλικός για γαρνίρισμαΚόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και πασπαλίζουμε με αλάτι. Τις αφήνουμε σε σουρωτήρι για περίπου 30 λεπτά ώστε να βγάλουν τα υγρά τους. Ξεπλένουμε και στεγνώνουμε καλά. Ύστερα περνάμε τις φέτες μελιτζάνας από αλεύρι, μετά από αυγό και τέλος από φρυγανιά. Έπειτα τις τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί. Σε ένα ταψί, απλώνουμε λίγη σάλτσα ντομάτας, μετά στρώση μελιτζάνας, τυριά και επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις. Ολοκληρώνουμε με τυρί. Στη συνέχεια ψήνουμε στον στους 190°C για 25–30 λεπτά μέχρι να λιώσουν και να ροδίσουν τα τυριά. Αφήνουμε να «σταθεί» λίγο πριν το σερβίρισμα και γαρνίρουμε με βασιλικό.
Συμβουλές
- Το αλάτισμα της μελιτζάνας είναι απαραίτητο για καλύτερη υφή και λιγότερη πικράδα.
- Η ισορροπία στις στρώσεις είναι πιο σημαντική από την ποσότητα τυριού.
- Μην το παραψήσετε, γιατί η μελιτζάνα μπορεί να στεγνώσει και το τυρί να γίνει ελαστικό.
- Η συναρμολόγηση είναι απλή αλλά προσεκτική, ώστε να δημιουργηθούν σωστές στρώσεις.