Μια πρωτότυπη συνταγή που συνδυάζει τη γλυκόξινη γεύση των κερασιών με την κρεμώδη υφή της φέτας, δημιουργώντας ένα δροσερό και ξεχωριστό καλοκαιρινό πιάτο. Για το τραγανό ψωμί80 γρ. ψίχα χωριάτικου ψωμιού
Φρέσκος κόλιανδρος (εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαντζουράνα)
10 κλωναράκια σχοινόπρασο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Για την κρέμα φέτας50 γρ. φέτα
70 γρ. γιαούρτι
Ξύσμα λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι
Για τα ζυμαρικά520 γρ. κεράσια
320 γρ. λιγκουίνι
1 λεμόνι
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέριΓια το τραγανό ψωμί: Ψιλοκόβουμτε μερικά φύλλα κόλιανδρου και τα κλωναράκια από το σχοινόπρασο. Χτυπάμε στο μπλέντερ το ψωμί μαζί με τα μυρωδικά, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Απλώνουμε το μείγμα σε ένα ταψί και ψήνουμε στους 180°C για 15 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό. Εναλλακτικά, μπορείτε να φρυγανίσετε το ψωμί σε καυτό τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λιπαρή ουσία. Αφήστε το στην άκρη.
Για την κρέμα φέτας: Χτυπάμε στο μπλέντερ τη φέτα μαζί με το γιαούρτι, λίγο αλάτι, πιπέρι και τριμμένο ξύσμα λεμονιού μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία κρέμα.
Για τα λγκουίνι: Αφαιρούμε τα κουκούτσια από 400 γρ. κεράσια και τα βάζουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο με τον χυμό από 1 λεμόνι για 1 ώρα. Βγάζουμε τα κεράσια από το ψυγείο, τα πολτοποιούμε και τα περνάμε από σουρωτήρι, ώστε να κρατήσουμε μόνο τον χυμό. Αφαιρούμε τον πολτό. Προσθέτουμε στον χυμό των κερασιών 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente. Στο μεταξύ, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε τον χυμό κερασιών που έχουμε ετοιμάσει και τα υπόλοιπα κεράσια χωρίς κουκούτσι. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει βράση, προσθέτουμε απευθείας τα ζυμαρικά αφού τα στραγγίξουμε και ανακατεύουμε για λίγο όλα τα υλικά μαζί. Μοιράζουμε τα ζυμαρικά στα πιάτα και ολοκληρώνουμε με την κρέμα φέτας και το τραγανό ψωμί. Γαρνίρουμε με λίγα κλωναράκια σχοινόπρασο.