Μια πρωτότυπη και λαχταριστή ιδέα για brunch ή aperitivo, με τραγανές αλμυρές βάφλες, κρεμώδες αβοκάντο, ζουμερά ντοματίνια και λεπτές φέτες σαλαμιού.Για τις αλμυρές βάφλες1 αυγό
90 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 ml2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
Αλάτι και πιπέρι
6 γρ. μπέικιν πάουντερ για αλμυρές παρασκευές
10 γρ. ελαιόλαδο
Για τη γέμιση1 αβοκάντο
Σαλάμι
Ελαιόλαδο
Χυμός λεμονιού
Αλάτι και πιπέρι
Ντοματίνια
Ανάμεικτη πράσινη σαλάτα Ετοιμάζουμε πρώτα το μείγμα για τις αλμυρές βάφλες. Χωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι και χτυπάμε το ασπράδι σε μαρέγκα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα, το ελαιόλαδο, την τριμμένη παρμεζάνα και τον κρόκο του αυγού. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, αφού πρώτα τα κοσκινίσουμε, και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο και ομοιογενές μείγμα. Προσθέτουμε τη χτυπημένη μαρέγκα και την ενσωματώνουμε απαλά με μια σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
Αλείφουμε τη βαφλιέρα με λίγο ελαιόλαδο και, μόλις ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε μερικές κουταλιές από το μείγμα. Ψήνουμε μέχρι οι βάφλες να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και να έχουν ψηθεί καλά. (Αν δεν έχουμε βαφλιέρα, μπορούμε να ψήσουμε το μείγμα σε αντικολλητικό τηγάνι). Στη συνέχεια τις αφαιρούμε προσεκτικά από τη βαφλιέρα και τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
Για την κρέμα αβοκάντο, πολτοποιούμε τη σάρκα του αβοκάντο με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Προαιρετικά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Απλώνουμε μερικές κουταλιές από την κρέμα αβοκάντο πάνω στις βάφλες και προσθέτουμε φρέσκα ντοματίνια και αρκετές λεπτές φέτες από το σλάμι. Καλύπτουμε με ακόμη μία βάφλα, δημιουργώντας ένα είδος σάντουιτς, και σερβίρουμε μαζί με λαχανικά εποχής ή μια δροσερή πράσινη σαλάτα. Καλή απόλαυση.