. Με εντυπωσιακό μωβ χρώμα, βελούδινη υφή, τραγανά κρουτόν και κρέμα παρμεζάνας, αυτή η σούπα μετατρέπει τα απλά υλικά σε ένα ξεχωριστό πιάτο.500 γρ. μωβ λάχανο
300 γρ. ζωμός λαχανικών
80 γρ. γάλα
50 γρ. παρμεζάνα
4 φέτες ψωμί ολικής άλεσης
1 πράσο
Άμυλο πατάτας
Φρέσκα αρωματικά βότανα
Κρέμα γάλακτος
Ελαιόλαδο
Αλάτι 
Καθαρίζουμε το πράσο και το κόβουμε σε ροδέλες. Καθαρίζουμε το μωβ λάχανο, αφαιρούμε το σκληρό κοτσάνι και το κόβουμε σε λωρίδες. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε το πράσο και το λάχανο με λίγο ελαιόλαδο για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το λάχανο.
Στο μεταξύ, κόβουμε το ψωμί σε μικρούς κύβους, τους περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και τους ψήνουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανοί. Τους αλατίζουμε ελαφρά. Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να πάρει βράση, προσθέτοντας μια πρέζα άμυλο πατάτας. Ρίχνουμε την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να σχηματιστεί μια λεία, κρεμώδης σάλτσα. Πολτοποιούμε το λάχανο με μπλέντερ μέχρι να αποκτήσει βελούδινη υφή. Αν θέλουμε, προσθέτουμε μία ή δύο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος για ακόμη πιο απαλή υφή. Σερβίρουμε την κρέμα σε μπολ ή βαθιά πιάτα, προσθέτουμε τα τραγανά κρουτόν και λίγη κρέμα παρμεζάνας. Ολοκληρώνουμε με φρέσκα αρωματικά βότανα και σερβίρουμε αμέσως.