Τραγανές και χρυσαφένιες απ’ έξω, αφράτες στο εσωτερικό και ιδανικές για να συνοδεύσουν εκλεκτά αλλαντικά, αυτές οι τηγανητές μπουκιές είναι απλά τέλειες.200 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
100 γρ. αλεύρι από κάστανο
30 γρ. βούτυρο
6 γρ. ξηρή μαγιά
50 γρ. χλιαρό νερό
Λίγο σιμιγδάλι για την επιφάνεια εργασίας
Αλάτι
Αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα
Αλλαντικά της επιλογής σας, για το σερβίρισμα Διαλύουμε τη μαγιά σε 50 γρ. χλιαρό νερό. Προσθέτουμε τα δύο άλευρα, μια πρέζα αλάτι και, τέλος, το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να είναι μαλακό. Ζυμώνουμε μέχρι να έχετε μια ομοιογενή και μαλακή ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά και στη συνέχεια τη ζυμώνουμε ξανά για λίγα λεπτά, μέχρι να μην κολλάει στα δάχτυλα. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε τη με μεμβράνη και αφήστε τη σε προστατευμένο σημείο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Η διαδικασία αυτή διαρκεί περίπου 4 ώρες.
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με λίγο σιμιγδάλι και ανοίγουμε τη ζύμη, πρώτα με τα χέρια και στη συνέχεια με τον πλάστη, μέχρι να αποκτήσει πάχος 4-5 χιλιοστά. Ύστερα κόβουμε τη ζύμη σε ρόμβους περίπου 3-4 εκ. και τους τηγανίζουμε σε άφθονο, καλά ζεσταμένο αραβοσιτέλαιο, λίγους κάθε φορά. Τους γυρίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια βγάζουμε τα τηγανητά ζυμαράκια και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τα σερβίρουμε αμέσως, όσο είναι ακόμη ζεστά και τραγανά, μαζί με αλλαντικά της επιλογής μας. Καλή απόλαυση.