Μαλακό, αφράτο και αρωματικό, αυτό το κέικ αποδεικνύει ότι δεν χρειάζονται αυγά, γάλα ή βούτυρο για ένα απολαυστικό αποτέλεσμα.370 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. κορν φλάουρ
200 γρ. ζάχαρη
130 γρ. ηλιέλαιο
300 mlΞύσμα από 1 λεμόνι
Σπόροι από 1 λοβό βανίλιας (ή 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας)
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα 120 γρ. από το ηλιέλαιο, το νερό και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αρχίσει να διαλύεται. Στη συνέχεια προσθέτουμε 350 γρ. αλεύρι, το κοσκινισμένο κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ και τους σπόρους βανίλιας. Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο και ομοιογενές μείγμα χωρίς σβόλους.Αν δεν ακολουθείτε vegan διατροφή, μπορείτε να δοκιμάσετε και την κλασική εκδοχή του κέικ με νερό που περιέχει αυγά. Με την ίδια βασική συνταγή μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα αφράτο κέικ σε φόρμα με τρύπα ή ακόμη και να προσθέσετε μήλα.