Η μυρωδιά που γεμίζει το σπίτι κατά το ψήσιμο – βουτυράτη, με εκείνη τη νότα κακάο που σε αγκαλιάζει – θυμίζει αμέσως τραπέζια στο σπίτι της γιαγιάς.270 γρ. κρύο βούτυρο σε κύβους
230 γρ. άχνη ζάχαρη
3 κρόκοι αυγών (60 γρ.)
40 γρ. άγλυκο κακάο
1 πρέζα αλάτι250 γρ. μαύρη σοκολάτα (55%)
4 κρόκοι αυγών (80 γρ.)
50 γρ. ζάχαρη
30 γρ. κορν φλάουρ
1 πρέζα αλάτιΆχνη ζάχαρη όσο χρειαστεί
1 αυγό
1 κουταλιά γάλα
Εκτέλεση
Για τη ζύμη σοκολάτας: Βάζουμε στο μίξερ το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να γίνει σαν άμμος. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε άχνη ζάχαρη και κρόκους. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη ζύμη. Ύστερα χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια (το ένα περίπου 600 γρ.). Ανοίγουμε τα δύο φύλλα με πλάστη ανάμεσα σε αντικολλητικό χαρτί και τα βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστούν.
Για την κρέμα πατισερί σοκολάτας: Ζεσταίνουμε το γάλα χωρίς να βράσει. Στη συνέχεια ανακατεύουμε σε ένα μπολ τους κρόκους, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να γίνει λείο μείγμα. Λιώνουμε τη σοκολάτα (σε μικροκύματα ή μπεν μαρί). Έπειτα ρίχνουμε το ζεστό γάλα στο μείγμα αυγών, ανακατεύουμε και το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Μεταφέρουμε την κρέμα σε σκεύος, καλύπτουμε μεμβράνη “κολλητά” στην επιφάνεια και την αφήνουμε να κρυώσει.