Μια εντυπωσιακή συνταγή για σπιτικό κεμπάπ με κοτόπουλο και μπαχαρικά, ιδανική για ένα ξεχωριστό δείπνο στο σπίτι. 500–600 γρ. φιλέτο κοτόπουλο
300–400 γρ. φιλέτο γαλοπούλας ή επιπλέον κοτόπουλο
1–2 μεγάλα κρεμμύδια (150–200 γρ.)
2–3 σκελίδες σκόρδο (10–15 γρ.)
2 κ.σ. ελαιόλαδο (20–30 ml)
Χυμός από 1 λεμόνι (40–60 ml)
1 μεγάλη πατάτα (200–300 γρ.)
Μπαχαρικά συνολικά ~1–2 κ.γ. το καθένα (πάπρικα, κουρκουμάς, μπαχάρι, κόλιανδρος, λίγη κανέλα)Μαρινάρισμα: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το κοτόπουλο και τη γαλοπούλα με το σκόρδο, το λεμόνι, το ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί για τουλάχιστον 2 ώρες, ιδανικά όλο το βράδυ στο ψυγείο.
Προετοιμασία βάσης: Κόβουμε μια χοντρή φέτα από την πατάτα και την τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Πάνω στην πατάτα στερεώνουμε τα δύο ξυλάκια, τα οποία θα λειτουργήσουν ως στήριγμα για τη “δομή” του κεμπάπ.
“Χτίσιμο” του κεμπάπ: Περνάμε ή τοποθετούμε διαδοχικά τις μαριναρισμένες φέτες κρέατος γύρω από τα ξυλάκια, πιέζοντας ελαφρά ώστε να δημιουργηθεί μια σταθερή, κάθετη σύνθεση. Συνεχίζουμε μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο το κρέας, δημιουργώντας μια συμπαγή “στήλη” κεμπάπ.
Ψήσιμο: Ψεκάζουμε ή αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 40 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα αλατίζουμε ελαφρώς, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 25–30 λεπτά στους 180°C στον αέρα, μέχρι να αποκτήσει ωραίο χρώμα και να καραμελώσουν τα κρεμμύδια.
Σερβίρισμα: Αφήνουμε το κεμπάπ να “ξεκουραστεί” για λίγα λεπτά και στη συνέχεια το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Σερβίρουμε σε πίτα ή ψωμί με γιαούρτι, σάλτσες της επιλογής μας, φρέσκα λαχανικά και λίγα μυρωδικά. Όσο περισσότερο χρόνο μείνει το κρέας στη μαρινάδα, τόσο πιο έντονα και βαθιά θα γίνουν τα αρώματα. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα — είναι το μυστικό της επιτυχίας.