Ιδανικές ως ορεκτικό ή ως χορτοφαγικό κυρίως πιάτο, αυτές οι γεμιστές μελιτζάνες είναι ελαφριές αλλά γεμάτες γεύση.2400 γρ. αποφλοιωμένες ντομάτες
125 γρ. μοτσαρέλα
100 γρ. ελιές
1 σκελίδα σκόρδο
Φρέσκος βασιλικός, κατά βούληση
Ρίγανη κατά βούληση
Ελαιόλαδο κατά βούληση
Αλάτι Καθαρίζουμε τις άκρες από τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στη μέση. Χαράζουμε τη σάρκα τους με ένα μαχαίρι. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες στον κάδο του air fryer πάνω σε αντικολλητικό χαρτί, τις αλατίζουμε, τις περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στους 170°C για 20 λεπτά.Για τη συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποικιλία μελιτζάνας, αρκεί να μην είναι πολύ μικρή και να μπορεί να γεμιστεί εύκολα. Μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε τη συνταγή στα γούστα σας. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζαμπόν ή προσούτο. Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, αντικαταστήστε τη μοτσαρέλα με καπνιστή προβολόνε ή σκαμόρτσα ή προσθέστε λίγο τριμμένο πεκορίνο στην επιφάνεια. Οι γεμιστές μελιτζάνες διατηρούνται στο ψυγείο μέσα σε αεροστεγές δοχείο. Όταν θελήσετε να τις καταναλώσετε, ζεστάνετέ τες για λίγα λεπτά στο air fryer και θα γίνουν ξανά απολαυστικές, σαν να μόλις βγήκαν από το ψήσιμο.