Ένα απολαυστικό πιάτο με μοσχάρι που σιγομαγειρεύεται με λαχανικά και κρέμα γάλακτος, δημιουργώντας μια πλούσια και βελούδινη σάλτσα. 
1,2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας, χωρίς κόκαλο
300 ml φρέσκια κρέμα γάλακτος
500 ml ζωμός λαχανικών
80 ml λευκό ξίδι από κρασί
150 γρ. μπέικον σε φέτες
50 γρ. βούτυρο
1 κρεμμύδι
1 καρότο
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλάτι, πιπέριΑφήνουμε το μοσχάρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Κάνουμε μικρές τομές και τοποθετήτούμε μέσα τις φέτες μπέικον. Δένουμε το κρέας με σπάγκο μαγειρικής, ώστε να διατηρήσει το σχήμα του, και το αλευρώνουμε. Στη συνέχεια λειώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το καθαρισμένο κρεμμύδι και το καρότο, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε και το μοσχάρι και το σοτάρουμε ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Ύστερα σβήνουμε με το ξίδι και το αφήνουμε να μαγειρευτεί για περίπου δύο λεπτά σε δυνατή φωτιά, ώστε να απορροφήσει το κρέας τα αρώματα.
Έπειτα ρίχνουμε τον ζωμό και τη μισή κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, χαμηλώστε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε το κρέας να μαγειρευτεί για περίπου 3 ώρες. Για να ολοκληρώσουμε τη σάλτσα προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε καλά με τη σάλτσα του φαγητού και μαγειρεύουμε για ακόμη 3–4 λεπτά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι, αν χρειάζεται. Σερβίρουμε. Κόβουμε το μοσχάρι σε φέτες και σερβίρουμε με τη σάλτσα του. Καλή απόλαυση.