Ένα δροσερό, χορτοφαγικό και πολύχρωμο πιάτο ζυμαρικών, πανεύκολο στην παρασκευή του και ιδανικό τόσο για καθημερινό όσο και για πιο ιδιαίτερο τραπέζι.320 γρ. ζυμαρικά της επιλογής σας
2 ώριμα αβοκάντο
150 γρ. τυρί κρέμα
50 γρ. τριμμένο σκληρό τυρί (παρμεζάνα ή γραβιέρα)
200 γρ. ντοματίνια
1 λάιμ (ο χυμός του)
Φρέσκος βασιλικός
Αλάτι Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στο μεταξύ, κόβουμε τα αβοκάντο στη μέση, αφαιρούμε το κουκούτσι και βγάζουμε τη σάρκα τους. Βάζουμε τη σάρκα του αβοκάντο σε ένα ψηλό δοχείο μαζί με το τυρί κρέμα, το τριμμένο τυρί, λίγα φύλλα βασιλικού και τον χυμό από το λάιμ.Επιλέξτε ώριμα αβοκάντο που υποχωρούν ελαφρώς όταν τα πιέζετε, χωρίς όμως να έχουν σκουρόχρωμη σάρκα. Κρατήστε λίγο από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά. Είναι το μυστικό για να αποκτήσει η σάλτσα τέλεια κρεμώδη υφή. Μην παραλείψετε τον χυμό λάιμ, καθώς βοηθά να διατηρηθεί το έντονο πράσινο χρώμα του αβοκάντο. Αντί για τυρί κρέμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμώδη ανθότυρο, ρικότα ή στραγγιστό γιαούρτι για μια πιο ελαφριά εκδοχή. Το τριμμένο τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με πεκορίνο για πιο έντονη γεύση. Αν δεν έχετε λάιμ, χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού.
Η μακαρονάδα με αβοκάντο καταναλώνεται ιδανικά αμέσως μετά την παρασκευή της, καθώς το αβοκάντο οξειδώνεται και σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου. Αν περισσέψει, διατηρείται στο ψυγείο για έως 1 ημέρα σε αεροστεγές δοχείο. Πριν τη σερβίρετε, ανακατέψτε την καλά και προσθέστε λίγες σταγόνες φρέσκου χυμού λάιμ για να ανανεωθούν το χρώμα και η γεύση της.