Ένα δροσερό και ιδιαίτερα ελαφρύ πιάτο με λεπτοκομμένο λαβράκι, φρέσκια ντομάτα, λάιμ, τσίλι και τραγανά λαχανικά. Η οξύτητα του λάιμ αναδεικνύει τη φρεσκάδα του ψαριού, ενώ το ελαιόλαδο και οι φύτρες ολοκληρώνουν τη γεύση.ΜερίδεςΓια το καρπάτσιο είναι απαραίτητο το λαβράκι να είναι κατάλληλο για κατανάλωση ωμό, ολόφρεσκο, πολύ καλά καθαρισμένο και διατηρημένο κρύο.Βάζουμε ένα λευκό πιάτο με ελαφρύ γείσο στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για να παγώσει.Ρίχνουμε το «νερό» ντομάτας στο παγωμένο πιάτο και απλώνουμε από πάνω τις λεπτές φέτες λαβρακιού. Τις γυρίζουμε απαλά μέσα στον χυμό, ώστε να αρχίσει η διαδικασία του μαριναρίσματος.Περιχύνουμε με λίγο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και προσθέτουμε ξύσμα λάιμ και τις φύτρες.
Αφήνουμε το καρπάτσιο να σταθεί για περίπου 3-4 λεπτά και το σερβίρουμε αμέσως, όσο παραμένει δροσερό.
Για ακόμη πιο γεμάτη γεύση, κάθε μπουκιά μπορεί να βουτάει πρώτα στο αρωματικό υγρό της μαρινάδας.