Ζουμερές ντομάτες, αρωματικά μυρωδικά, δροσερό dressing λάιμ και τραγανά φιστίκια δημιουργούν μια εύκολη σαλάτα με γεύσεις εμπνευσμένες από τη Νοτιοανατολική Ασία. 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ
2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα ψαριού (fish sauce2 κουταλάκια του γλυκού ανοιχτή καστανή ζάχαρη
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
700 γρ. ανάμεικτες ντομάτες, κομμένες σε μπουκιές
1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
½ φλιτζάνι ανάλατα καβουρδισμένα φιστίκια, χοντροκομμένα
¼ φλιτζανιού τραγανά τηγανητά κρεμμύδια
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτιΣε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά τον χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού, την καστανή ζάχαρη και το τριμμένο σκόρδο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το κομμένο κρεμμύδι, τα χοντροκομμένα φιστίκια, τα τηγανητά κρεμμύδια, τον δυόσμο, τον κόλιανδρο και το αλάτι. Ανακατεύουμε απαλά ώστε όλα τα υλικά να καλυφθούν καλά από το dressing.
Προετοιμασία από πριν: Μπορείτε να ετοιμάσετε το dressing (βήμα 1) έως και μία ημέρα νωρίτερα και να το διατηρήσετε στο ψυγείο. Ανακατέψτε το με τα υπόλοιπα υλικά λίγο πριν σερβίρετε τη σαλάτα.