Το αγαπημένο ρετρό ορεκτικό με γαρίδες, ροζ σάλτσα και μια σύγχρονη πινελιά που χαρίζει ακόμη περισσότερη νοστιμιά. 350 γρ. καθαρισμένες γαρίδες
1 λάιμ ή λεμόνι
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, γλυκιά ή καυτερή
1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ
1 κουταλιά της σούπας κονιάκΚαθαρίζουμε τις γαρίδες, αν δεν τις έχουμε αγοράσει ήδη καθαρισμένες. Με μια οδοντογλυφίδα χαράζουμε ελαφρά την πλάτη της γαρίδας και αφαιρούμε το μαύρο εντεράκι, τραβώντας το προσεκτικά. Αν θέλουμε, αφού ολοκληρώσουμε το καθάρισμα, μπορούμε να χαράξουμε με ένα μαχαίρι ολόκληρη την πλάτη, ώστε οι γαρίδες να κατσαρώσουν περισσότερο κατά το ψήσιμο. Ξεπλένουμε τις γαρίδες για λίγες στιγμές με πολύ κρύο ή παγωμένο νερό.
Σε αυτό το σημείο μπορούμε να ακολουθήσουμε δύο διαφορετικούς τρόπους. Ο πιο κλασικός είναι να ζεματίσουμε τις γαρίδες σε αλατισμένο νερό, στο οποίο έχουμε προσθέσει τον χυμό από μισό λεμόνι ή λάιμ, για 3-4 λεπτά, ή να τις μαγειρέψουμε στον ατμό. Αν, όμως, θέλουμε ένα πιο ιδιαίτερο και γευστικό αποτέλεσμα, τοποθετούμε τις καθαρισμένες γαρίδες σε ένα δοχείο που κλείνει καλά. Στύβουμε πάνω από τις γαρίδες μισό λάιμ και προσθέτουμε την πάπρικα και το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά, κλείνουμε το δοχείο και αφήνουμε τις γαρίδες να μαριναριστούν στο ψυγείο για 30-60 λεπτά.
Βγάζουμε τις γαρίδες από τη μαρινάδα, τις στραγγίζουμε και τις τοποθετούμε σε ένα μικρό ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, χωρίς να επικαλύπτονται. Τις ψήνουμε στη φριτέζα αέρος στους 180°C για 8 λεπτά. Τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα κοκτέιλ (ή ροζ σάλτσα), ανακατεύοντας τις τέσσερις κουταλιές της σούπας μαγιονέζα με το κέτσαπ και το κονιάκ.Προσθέτουμε τις γαρίδες στη σάλτσα, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί και να ενωθούν οι γεύσεις στο ψυγείο για μερικές ώρες. Σερβίρουμε τις γαρίδες κοκτέιλ πάνω σε φύλλα φρέσκιας πράσινης σαλάτας, σε μικρά μπολ ή ποτήρια τύπου Martini. Αν θέλουμε, γαρνίρουμε με αβοκάντο ή με μια φέτα λάιμ, ώστε κάθε καλεσμένος να μπορεί να προσθέσει λίγο χυμό στις γαρίδες τη στιγμή που θα τις απολαύσει.