Υπάρχουν κάποιες παρασκευές που αξίζει πραγματικά να μάθεις μία φορά, και η ζύμη για σπιτικές τάρτες είναι σίγουρα μία από αυτές. 200 γρ, αλεύρι
90 γρ. βούτυρο
1 αυγό
20 ml νερό
5 γρ. αλάτιΒάζουμε όλα τα υλικά σε μίξερ ή ξεκινάμε δουλεύοντας πρώτα το αλεύρι με το βούτυρο μέχρι να γίνει τρίμμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, αυγό και νερό και ζυμώνουμε γρήγορα. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Για το άνοιγμα χρησιμοποιούμε δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος.
Ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα αυτής της ζύμης είναι η ευελιξία της. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές διαφορετικές παρασκευές, ανάλογα με την εποχή και τα διαθέσιμα υλικά. Το καλοκαίρι ταιριάζει ιδανικά με ντοματίνια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, ρικότα και φρέσκα λαχανικά. Τον χειμώνα γίνεται η τέλεια βάση για τάρτες με μανιτάρια, κολοκύθα, πράσα και τυριά. Η υπόλοιπη ζύμη δεν χρειάζεται να πάει χαμένη: Μπορείτς να διατηρηθεί στο ψυγείο έως 2 ημέρες ή να καταψυχθεί, ώστε να είναι έτοιμη για χρήση όταν δεν υπάρχει χρόνος για προετοιμασία.