Ένα λαχταριστό ρολό κουνουπιδιού με πατάτες και παρμεζάνα, που αξιοποιεί ακόμη και τα φύλλα του σε μια πεντανόστιμη σάλτσα.1 κιλό κουνουπίδι μαζί με τα φύλλα του
800 γρ. πατάτες
100 γρ. κάπαρη σε αλάτι
100 γρ. παρμεζάνα
3 αυγά
Αλάτι
Τριμμένη φρυγανιά
Μαϊντανός
Ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα300 γρ. φύλλα και κοτσάνια κουνουπιδιού
100 γρ. ελαιόλαδο
Μουστάρδα
Μαντζουράνα
Αλάτι 
Βράζουμε τις πατάτες ολόκληρες, με τη φλούδα τους, σε νερό που κοχλάζει. Όταν μαλακώσουν, τις στραγγίζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και τις ξεφλουδίζουμε. Στη συνέχεια, βράζουμε τη μισή ποσότητα του κουνουπιδιού, αφού πρώτα το καθαρίσουμε και αφαιρέσουμε τα εξωτερικά φύλλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο νερό στο οποίο βράσατε τις πατάτες. Στραγγίζουμε το κουνουπίδι και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
Χτυπάμε στο μπλέντερ τις πατάτες μαζί με τη βρασμένη μισή ποσότητα του κουνουπιδιού, μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα. Το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε την υπόλοιπη ποσότητα του κουνουπιδιού, ωμό και χοντροκομμένο. Προσθέτουμε την κάπαρη, τα αυγά, την τριμμένη παρμεζάνα, τέσσερις κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά, ψιλοκομμένο μαϊντανό, λίγο ελαιόλαδο και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Στρώνουμε μια φόρμα για κέικ τύπου μακρόστενου ψωμιού, διαστάσεων 26 × 15 εκ., με λαδόκολλα και απλώνουμε μέσα το μείγμα. Περιχύνουμε με δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ψήνουμε στον φούρνο στους 170°C για περίπου 40 λεπτά.
Για τη σάλτσα: Ψιλοκόβουμε τα φύλλα και τα πιο τρυφερά κοτσάνια του κουνουπιδιού. Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς. Τα μεταφέρουμε στο μπλέντερ και προσθέτουμε μία κουταλιά της σούπας μουστάρδα, τα φύλλα από ένα κλωνάρι μαντζουράνας, λίγο αλάτι και ελάχιστο από το νερό στο οποίο έβρασαν. Χτυπάμε τα υλικά και προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή, μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία σάλτσα. Ξεφορμάρουμε το ρολό κουνουπιδιού, το κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε με τη σάλτσα.
Μια ιδέα για λιγότερη σπατάλη στην κουζίνα: Τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια του κουνουπιδιού δεν χρειάζεται να καταλήγουν στα απορρίμματα. Με λίγα απλά υλικά μπορούν να μετατραπούν σε μια γευστική σάλτσα, συμπληρώνοντας το κυρίως πιάτο και αξιοποιώντας μεγαλύτερο μέρος του λαχανικού.