Μια ελαφριά αλλά χορταστική σαλάτα με ρεβίθια, λαχανικά και φέτα, ιδανική για τις ζεστές ημέρες του καλοκαιριού.300 γρ. ρεβίθια βρασμένα ή κονσέρβας
200 γρ. κολοκύθα
80 γρ. κόκκινο κρεμμύδι
120 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι
200 γρ. φέτα
150 γρ. ντοματίνια
200 γρ. κίτρινη πιπεριά
1 σκελίδα σκόρδο
4 γρ. δυόσμος
1 ματσάκι μαϊντανός
90 γρ. ξίδι
Ελαιόλαδο όσο χρειάζεται
Αλάτι, πιπέρι όσο χρειάζεται Αρχικά, ετοιμάζουμε την κολοκύθα. Αφού την κόψουμε στη μέση και αφαιρέσουμε τους σπόρους και τη φλούδα, την κόβουμε σε φέτες, τη μεταφέρουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και την αλατοπιπερώνουμε και την περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C, σε στατική λειτουργία, για περίπου 40 λεπτά. Μόλις ψηθεί, την κόβουμε σε κυβάκια περίπου 1 εκ. και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.Αν χρησιμοποιήσετε ξερά ρεβίθια, ο χρόνος προετοιμασίας θα είναι μεγαλύτερος, καθώς θα πρέπει να τα αφήσετε από το προηγούμενο βράδυ σε νερό με λίγη μαγειρική σόδα. Στη συνέχεια τα ξεπλένετε και τα βράζετε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν, ανάλογα με την ποικιλία. Μπορείτε να διατηρήσετε τη σαλάτα με ρεβίθια στο ψυγείο για περίπου 2 ημέρες, σε αεροστεγές δοχείο. Πριν το σερβίρισμα, αφήστε τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά.