Το παραδοσιακό πορτογαλικό στιφάδο με κρέατα, λουκάνικα και λαχανικά που μαγειρεύεται αργά και αποτελεί σύμβολο της οικογενειακής κουζίνας της Πορτογαλίας. 300 γρ. μοσχάρι (ελιά ή σπάλα)
300 γρ. χοιρινό (σπάλα ή πανσέτα)
300 γρ. κοτόπουλο (μπούτια ή κοπανάκια)
200 γρ. καπνιστό λουκάνικο τύπου chorizo
200 γρ. μαύρο λουκάνικο
200 γρ. χωριάτικο καπνιστό λουκάνικο
4 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
4 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα
1 μεγάλο λάχανο κομμένο σε φέτες
2 γογγύλια, καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα
200 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ και στραγγισμένα
2 κρεμμύδια καθαρισμένα
4 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι
Ολόκληροι κόκκοι μαύρου πιπεριούΣε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το μοσχάρι, το χοιρινό και το κοτόπουλο. Καλύπτουμε με νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και μερικούς κόκκους πιπεριού και αφήνουμε να πάρουν βράση. Αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα ρεβίθια και αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 1 ώρα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα λουκάνικα στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το αργό βράσιμο. Αφού τα λουκάνικα μαγειρευτούν για περίπου 30 λεπτά, προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες, τα γογγύλια, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 20-30 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε το λάχανο στα τελευταία 15 λεπτά μαγειρέματος ώστε να μην παραβράσει.
Στη συνέχεια αφαιρούμε προσεκτικά τα κρέατα, τα λουκάνικα και τα λαχανικά από την κατσαρόλα. Κόβουμε τα κρέατα και τα λουκάνικα σε φέτες και τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη πιατέλα μαζί με τα λαχανικά. Σουρώνουμε τον ζωμό και το σερβίρουμε σε μπολ ή ξεχωριστό σκεύος, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση σας.
Συμβουλές για να πετύχει το Cozido à Portuguesa
- Η σταδιακή προσθήκη των υλικών είναι απαραίτητη ώστε να μην παραβράσουν τα πιο ευαίσθητα λαχανικά και να μαγειρευτεί σωστά κάθε στοιχείο του πιάτου.
- Χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν καλύτερης ποιότητας κρέατα και λουκάνικα, καθώς το πιάτο βασίζεται κυρίως στις γεύσεις που αυτά απελευθερώνουν μέσα στον ζωμό.
- Διατηρήστε το βράσιμο απαλό και σταθερό ώστε ο ζωμός να παραμείνει καθαρός και θυμηθείτε να αφαιρείτε τον αφρό από την επιφάνεια κατά το αρχικό βράσιμο των κρεάτων.