Το παραδοσιακό αργομαγειρεμένο μοσχάρι με πλούσια μπαχαρικά που αποκτά απίστευτη τρυφερότητα και βαθιά γεύση μέσα από τη μεξικάνικη τεχνική του barbacoa. 1,4 κιλά 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι ζωμός μοσχαριού
1 κονσέρβα ντομάτα σε κύβους (400 γρ)
2 αποξηραμένες και καπνιστές πιπεριές jalapeño,
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
1 κ.γ. σκόνη chili
1 κ.γ. ρίγανη
1 κ.γ. αλάτι (ή κατά προτίμηση)
1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα)Καθαρίζουμε το κρέας από περιττό λίπος και το κόβουμε σε 3–4 μεγάλα κομμάτια για ομοιόμορφο ψήσιμο. Αλατοπιπερώνουμε καλά. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα (περίπου 2–3 λεπτά ανά πλευρά). Αυτό “κλειδώνει” τη γεύση. Έπειτα, αφαιρούμε το κρέας και το αφήνουμε στην άκρη.
Στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει (περίπου 3 λεπτά). Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό μέχρι να βγάλει άρωμα. Σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το σοταρισμένο κρέας, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον ζωμό, τις ντομάτες, τις πιπεριές και όλα τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε 3–4 ώρες σε χαμηλή φωτιά, ελέγχοντας και προσθέτοντας υγρά αν χρειαστεί
Αφού μαλακώσει το κρέας το ξεψαχνίζουμε με δύο πιρούνια και το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα ώστε να απορροφήσει τους χυμούς. Τέλος το σερβίρουμε μαζί με τάκος, burritos, enchiladas ή πάνω από ρύζι, με toppings όπως αβοκάντο, κόλιανδρο ή lime.
Tips για καλύτερο αποτέλεσμα
- Η σπάλα μοσχαριού είναι ιδανική λόγω του λίπους της που την κάνει πιο ζουμερή.
- Ρυθμίστε την ένταση προσθέτοντας περισσότερες ή λιγότερες πιπεριές
- Μην παραλείψετε το σοτάρισμα γιατί ενισχύει σημαντικά τη γεύση.
- Το κρέας καταψύχεται εύκολα έως και 3 μήνες.