Τυρί πάνω σε ψάρι; Γιατί όχι. Η παρμεζάνα μαζί με μια αρωματική κρέμα με σαφράν, συνοδεύει υπέροχα τα φιλέτα μπακαλιάρου.Για τον μπακαλιάρο600 γρ. μπακαλιάρος ξαρμυρισμένος, χωρίς πέτσα, σε 4 κομμάτια
30 γρ. κουκουνάρι
12 ρώγες λευκού σταφυλιού
Βούτυρο
Θυμάρι
Αλάτι, πιπέρι
Για την κρέμα παρμεζάνας250 ml γάλα
100 γρ. παρμεζάνα
20 γρ. κορν φλάουρ
1 φακελάκι σαφράν
Θυμάρι
Αλάτι Για τον μπακαλιάρο: Λιώνουμε μια γενναιόδωρη ποσότητα βουτύρου σε ένα τηγάνι μαζί με ένα κλωνάρι θυμάρι. Προσθέτουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές για 7-10 λεπτά, περιχύνοντάς τα κατά διαστήματα με το λιωμένο βούτυρο, μέχρι να αποκτήσουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Στο τέλος, προσθέτουμε πιπέρι και, αν χρειάζεται, λίγο αλάτι. Αφαιρούμε τον μπακαλιάρο από το τηγάνι και, στο ίδιο σκεύος, σοτάρουμε το κουκουνάρι και τις ρώγες των σταφυλιών, αφού πρώτα τις κόψουμε στη μέση.
Για την κρέμα παρμεζάνας: Διαλύουμε το σαφράν και το κορν φλάουρ σε λίγο από το γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα μέχρι να φτάσει λίγο πριν από τον βρασμό και προσθέτουμε το μείγμα με το σαφράν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε καλά με σύρμα. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και, αν χρειάζεται, διορθώνουμε το αλάτι. Σερβίρουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου πάνω στην κρέμα παρμεζάνας με σαφράν και συνοδεύουμε με τα σταφύλια και το κουκουνάρι. Καλή απόλαυση.