Η μελιτζάνα μπορεί να γίνει πραγματικά απολαυστική αρκεί να μαγειρευτεί σωστά. Δείτε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε.
pexels
Η φλούδα αφαιρείται πανεύκολα
Η υψηλή θερμοκρασία της σχάρας δεν μαλακώνει μόνο το εσωτερικό της μελιτζάνας αλλά κάνει και τη φλούδα να ξεκολλά σχεδόν μόνη της. Αφού κρυώσει λίγο, αρκεί να αφαιρέσετε τη σάρκα με ένα κουτάλι, χωρίς να χρειάζεται καθόλου ξεφλούδισμα. Η διαδικασία του ψησίματος κάνει τη φλούδα να μαλακώνει και να αποκολλάται εύκολα, αφήνοντας πίσω ένα βουτυρένιο, εξαιρετικά νόστιμο εσωτερικό. Αν όμως ψήνετε τη μελιτζάνα σε φέτες ή στη μέση, καλύτερα να αφήνετε τη φλούδα, καθώς βοηθά τα κομμάτια να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο. Παράλληλα, η θερμότητα κάνει ακόμη και τη φλούδα, που είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, πιο ευχάριστη στην υφή.
Αν δεν είναι εποχή για μπάρμπεκιου, προτιμήστε τον φούρνο
Παρότι οι περισσότεροιπροτιμούν τη σχάρα χάρη στην έντονη θερμότητα και το καπνιστό αποτέλεσμα, δεν διαθέτουν όλοι ψησταριά ούτε θέλουν να την ανάψουν μέσα στον καύσωνα, στη βροχή ή τον χειμώνα. Σε αυτή την περίπτωση, το ψήσιμο στον φούρνο αποτελεί την καλύτερη εναλλακτική. Οι ειδικοί προτείνουν να ψήνετε ολόκληρες, κομμένες στη μέση ή σε φέτες μελιτζάνες σε δυνατό φούρνο μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά και να γίνουν πολύ μαλακές στο εσωτερικό. Σερβίρετέ τες με μαριναρισμένες ντομάτες και βασιλικό ή με λίγη φέτα και αρωματικό ελαιόλαδο.
Περισσότερα μυστικά για τέλεια μελιτζάνα
Το ψήσιμο στη σχάρα είναι μόνο μία από τις τεχνικές που μπορούν να αναδείξουν τη μελιτζάνα. Το τουρσί αποτελεί επίσης μια εξαιρετική επιλογή, καθώς παρατείνει τη διάρκεια ζωής της και σας επιτρέπει να τη χρησιμοποιείτε για εβδομάδες. Για ένα τουρσί κινεζικού τύπου, μπορείτε να αχνίσετε τη μελιτζάνα πολύ σύντομα πριν από τη μαρινάδα, ώστε να αποκτήσει υφή που λιώνει στο στόμα, και στη συνέχεια να τη μαρινάρετε με σάλτσα σόγιας, πάστα φασολιών τσίλι, σκούρο ξίδι και σκόρδο. Στην ιαπωνική εκδοχή, η ωμή μελιτζάνα διατηρείται σε πιο ήπια άλμη με ξίδι ρυζιού ή μίσο.
Συμβουλές για άψογο αποτέλεσμα
- Μην φοβάστε τη δυνατή φωτιά. Η υψηλή θερμοκρασία στο ψήσιμο ή το ψήσιμο στον φούρνο δίνει βαθύ χρώμα, καραμελοποίηση και μετατρέπει τη σάρκα σε κρεμώδη υφή. Η μελιτζάνα είναι καλύτερη όταν αποκτά έντονο ρόδισμα.
- Αλατίστε πριν το μαγείρεμα. Αν την κόψετε σε φέτες ή κύβους, αλατίστε τη, αφήστε τη για περίπου 20 λεπτά και σκουπίστε την υγρασία με χαρτί κουζίνας. Σήμερα οι περισσότερες ποικιλίες δεν χρειάζονται αλάτισμα για να φύγει η πίκρα, όμως το σωστό αλάτισμα βελτιώνει σημαντικά τη γεύση.
- Αφήστε τη να απορροφήσει γεύση. Η πορώδης υφή της λειτουργεί σαν σφουγγάρι για μαρινάδες, σάλτσες, μυρωδικά και μπαχαρικά. Εκμεταλλευτείτε το.
- Οι μικρές μελιτζάνες ψήνονται πιο γρήγορα. Για τηγάνισμα ή γρήγορες τεχνικές, προτιμήστε μικρότερες ποικιλίες ή κόψτε τις μεγάλες σε λεπτές φέτες για ομοιόμορφο ψήσιμο.
- Μην βιάζεστε. Η μελιτζάνα χρειάζεται χρόνο για να μαλακώσει. Αν παραμείνει μισοψημένη, θα είναι σπογγώδης και δυσάρεστη στην υφή. Οι σεφ συμβουλεύουν να τη μαγειρεύετε λίγο περισσότερο απ’ όσο νομίζετε ότι χρειάζεται.
Η μελιτζάνα μπορεί να είναι ένα απαιτητικό λαχανικό στο μαγείρεμα, όμως με τις σωστές τεχνικές μετατρέπεται σε πραγματικό γαστρονομικό πρωταγωνιστή. Σύμφωνα με τους επαγγελματίες σεφ, η σχάρα είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποκτήσει βελούδινη υφή, πλούσια καπνιστή γεύση και έντονη καραμελοποίηση. Μπορεί να ψηθεί ολόκληρη ή κομμένη σε φέτες, στη μέση ή σε κύβους, ενώ εξαιρετικές επιλογές αποτελούν επίσης το ψήσιμο στον φούρνο, το τηγάνισμα και το τουρσί. Το μυστικό βρίσκεται στη δυνατή φωτιά, στο σωστό αλάτισμα, στις μαρινάδες και – κυρίως – στο να της δώσετε τον χρόνο που χρειάζεται για να γίνει πραγματικά μαλακή και απολαυστική.