Μια εντυπωσιακή και τουρτα με αφράτη υφή, κρέμα μασκαρπόνε και Philadelphia και γέμιση από ζελέ βατόμουρου, ιδανική για κάθε ξεχωριστή γιορτή.Για τη βάση (chiffon cake)290 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
80 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
200 γρ. νερό
120 γρ. ηλιέλαιο
6 μέτρια αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (ή οι σπόροι από 1 λοβό)
8 γρ. κρεμόριο (cream of tartar)
16 γρ. μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
Χρώμα ζαχαροπλαστικής όσο χρειαστεί
Για την κρέμα140 γρ. τυρί φιλαδέλφεια
140 γρ. μασκαρπόνε
175 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρης σε λιπαρά
80 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (ή οι σπόροι από 1 λοβό)
Για το ζελέ βατόμουρου 200 γρ. μαρμελάδα βατόμουρο
Χυμός λεμονιού όσο χρειαστεί
Για τη διακόσμησηMini marshmallows όσο χρειαστεί Για τη βάση (chiffon cake): Αφήνοντάς τη να κρυώσει ανάποδα, η τούρτα θα ξεκολλήσει πιο εύκολα από τη φόρμα, η οποία –χαρακτηριστικό που ξεχωρίζει τις chiffon cake– δεν πρέπει να έχει βουτυρωθεί ή αλευρωθεί. Επιπλέον, αυτός ο τρόπος ψύξης επιτρέπει στη ζύμη να σταθεροποιηθεί και να μην καταρρεύσει. Εναλλακτικά, αντί για marshmallows, μπορείτε να διακοσμήσετε την τούρτα τοποθετώντας σε κάθε στρώση φρέσκα φρούτα του δάσους εποχής, όπως φράουλες, μύρτιλα ή σμέουρα, και να διακοσμήσετε με τον ίδιο τρόπο και την επιφάνεια, ολοκληρώνοντας με λίγα φύλλα μέντας.
Μια ακόμη παιχνιδιάρικη λύση θα ήταν να χρησιμοποιήσετε πολύχρωμα κουφετάκια σοκολάτας, τα οποία όμως θα πρέπει να προσθέσεις λίγο πριν σερβίρεις την τούρτα, καθώς διαφορετικά, λόγω της υγρασίας, θα απελευθερώσουν το χρώμα τους και θα λερώσουν την κρέμα.
Σας προτείνουμε να απολαύσετε την τούρτα γενεθλίων μόλις την ετοιμάσετε. Αν περισσέψει, μπορείτε να τη διατηρήσετε στο ψυγείο, καλά κλεισμένη σε αεροστεγές δοχείο, για 2-3 ημέρες. Αν θέλετε, μπορείτε να καταψύξετε τόσο τη βάση όσο και ολόκληρη την τούρτα, αλλά χωρίς τη διακόσμηση.
Το chiffon cake είναι ένα χαρακτηριστικά αμερικανικό κέικ, που ξεχωρίζει για την εξαιρετικά αφράτη και ανάλαφρη υφή του. Το όνομά του, γαλλικής προέλευσης, παραπέμπει σε ένα ιδιαίτερα λεπτό και ντελικάτο μεταξωτό ύφασμα. Αυτό το χαρακτηριστικό οφείλεται στη φροντίδα με την οποία χτυπιούνται τα αυγά, αλλά και στην προσθήκη του κρεμορίου, ενός φυσικού διογκωτικού παράγοντα που ενεργοποιείται όταν έρχεται σε επαφή με υγρά και, μέσω μιας αντίδρασης, παράγει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο βοηθά τα μείγματα να αποκτήσουν ιδιαίτερα φουσκωτή και μαλακή υφή. Σημαντικό ρόλο παίζει και η ειδική φόρμα για chiffon cake, καθώς επιτρέπει τη διέλευση του αέρα και την ομοιόμορφη ψύξη του γλυκού, με αποτέλεσμα να γίνεται ανάλαφρο σαν σύννεφο. Αν δεν διαθέτετε ειδική φόρμα για chiffon cake, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ψηλή, στρογγυλή φόρμα για κέικ με αποσπώμενη βάση, χωρίς να τη βουτυρώσεις ή να την αλευρώσεις. Ωστόσο, το αποτέλεσμα και η διαδικασία ξεφορμαρίσματος μπορεί να διαφέρουν από εκείνα της ειδικής φόρμας.