Ένα γρήγορο και απολαυστικό πιάτο ζυμαρικών με σολομό και κολοκυθάκια που συνδυάζει γεύση, απλότητα και κρεμώδη υφή.320 γρ. ζυμαρικά
Για τα κολοκυθάκια
300 γρ. κολοκυθάκια
1 σκελίδα σκόρδο
Ελαιόλαδο όσο χρειαστεί
Αλάτι όσο χρειαστεί
Πιπέρι όσο χρειαστεί
Για τη σάλτσα με σολομό200 γρ. καπνιστός σολομός
1 σκελίδα σκόρδο
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
100 γρ. Brandy
15 γρ. συμπυκνωμένος πελτές ντομάτας
200 γρ. φρέσκια κρέμα γάλακτος
Αλάτι όσο χρειαστεί Πλένουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τις άκρες και τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε λεπτές φέτες περίπου 2 mm. Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο κομμένο στη μέση και το αφήνουμε να ζεσταθεί ελαφρώς μέχρι να αρωματίσει το λάδι. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, αλάτι και πιπέρι και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να παραμείνουν τραγανά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε το σκόρδο.Η ήδη μαγειρεμένη πάστα με σολομό και κολοκυθάκια μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 1–2 ημέρες. Πριν το σερβίρισμα, ζεσταίνεται σε τηγάνι με λίγο γάλα ή νερό για να ανακτήσει την κρεμώδη υφή της. Τα κολοκυθάκια και η σάλτσα σολομού μπορούν να προετοιμαστούν ξεχωριστά και να διατηρηθούν στο ψυγείο έως 2 ημέρες. Τα ζυμαρικά μπορούν επίσης να διατηρηθούν με λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν. Η κατάψυξη της ολοκληρωμένης συνταγής δεν συνιστάται λόγω της κρέμας γάλακτος. Μπορεί όμως να καταψυχθεί μόνο η σάλτσα (χωρίς κρέμα) για έως 1 μήνα.