Αυτά τα αφράτα muffins είναι ο πιο απολαυστικός και θρεπτικός τρόπος να ξεκινήσεις τη μέρα σου

Τα muffins με μπανάνα, λεμόνι και μύρτιλα είναι ένα από τα καλύτερα πρωινά με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.⅓ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
2 ώριμες μεσαίες μπανάνες, λιωμένες
½ φλιτζάνι γάλα + ½ κουταλιά χυμός λεμονιού
¼ φλιτζάνι ηλιέλαιο ή άλλο ουδέτερο λάδι
2 μεγάλα αυγά
2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού
1¼ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1¼ φλιτζάνια αλεύρι ολικής άλεσης (ή μόνο λευκό αν δεν έχεις)
1½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ φλιτζάνια φρέσκα μύρτιλα (ή κατεψυγμένα) Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και λαδώνουμε μια φόρμα για 12 muffins ή τη στρώνουμε με χαρτάκια. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη με το ξύσμα λεμονιού και τα τρίβουμε λίγο με τα δάχτυλα για να βγάλουν άρωμα. Προσθέτουμε τις λιωμένες μπανάνες, το γάλα με το λεμόνι (αντί για buttermilk), το λάδι, τα αυγά και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι ολικής, το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι. Ενώνουμε τα υγρά με τα στερεά και ανακατεύουμε απαλά, μόνο μέχρι να ενωθούν (όχι υπερβολικό ανακάτεμα). Προσθέτουμε τα μύρτιλα και μοιράζουμε το μείγμα στις θήκες (περίπου ⅓ φλιτζάνι σε κάθε μία). Ψήνουμε για 18–20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο. Αφήνουμε 10 λεπτά στη φόρμα και μετά τα μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσουν. Καλή απόλαυση