Οι φράουλες βρίσκονται στην πιο λαχταριστή τους περίοδο: ζουμερές, αρωματικές και γεμάτες χρώμα. Και αυτή η συνταγή τις μετατρέπει σε ένα από τα πιο ντελικάτα γλυκά που μπορείς να φτιάξεις στο σπίτι – ένα αφράτο σουφλέ φράουλας.Σε κατσαρολάκι ζεσταίνεις τον πουρέ με τη μισή ζάχαρη και τη βανίλια.
Προσθέτεις το κορν φλάουρ και ανακατεύεις σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει ελαφρώς το μείγμα.
Αποσύρεις και αφήνεις να κρυώσει καλά.Προσθέτεις τη χτυπημένη σαντιγί και ανακατεύεις απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Χτυπάς τα ασπράδια με τον χυμό λεμονιού και την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και τα ενσωματώνεις προσεκτικά με απαλές κινήσεις για να διατηρηθεί ο όγκος.
Μοιράζεις το μείγμα σε μπολάκια ή ποτηράκια και τα αφήνεις στο ψυγείο για 3–4 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί και να αποκτήσει την αφράτη υφή του.
Πασπαλίζεις προαιρετικά με λίγη ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα.