Ένα γλυκό χωρίς πρόσθετη ζάχαρη που δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από τα κλασικά, μια τάρτα αφράτη και απολαυστική, ιδανική για πρωινό και σνακ όλης της οικογένειας.Για τη ζύμη200 γρ. καθαρισμένα αμύγδαλα
1 κεσεδάκι γιαούρτι χωρίς λακτόζη
40 γρ. ηλιέλαιο
½ φακελάκι μπέικιν πάουντερ
150 γρ. αλεύρι
Ξύσμα λεμονιού (κατά βούληση)
Για τη γέμιση220 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο χωρίς πρόσθετη ζάχαρη Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Βάζουμε τα αμύγδαλα στο μούλτι και τα αλέθουμε πολύ καλά μέχρι να γίνουν σαν αλεύρι. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι, το ηλιέλαιο, το ξύσμα λεμονιού και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε.
Όταν η ζύμη αρχίσει να δένει, τη μεταφέρουμε σε αλευρωμένο πάγκο και τη ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λεία και ομοιογενής. Ανοίγουμε τη ζύμη πάνω σε λαδόκολλα σε πάχος περίπου μισού εκατοστού. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ταρτιέρα 24 εκ. και τοποθετούμε τη ζύμη μέσα, αφαιρώντας τη λαδόκολλα. Κόβουμε τις άκρες και ξαναζυμώνουμε το υπόλοιπο για διακόσμηση. Τρυπάμε τη βάση με πιρούνι και απλώνουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη και δημιουργούμε λωρίδες, τις οποίες τοποθετούμε σταυρωτά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.
Συμβουλές
- Αντί για αμύγδαλα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φουντούκια.
- Με τα ίδια υλικά μπορούμε να φτιάξουμε και μπισκότα χωρίς ζάχαρη με την ίδια μαρμελάδα.
- Η τάρτα διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπασμένη, για 3–4 ημέρες.
- Μπορούμε επίσης να τη καταψύξουμε σε κομμάτια και να τα αποψύχουμε όταν χρειάζεται.