Μια εύκολη συνταγή με λίγα υλικά για μελιτζανοκεφτέδες που δεν βγαίνουν ούτε στεγνοί ούτε νερουλοί. Βγαίνουν απλά τέλειοι.1 κιλό μελιτζάνες
160 γρ. μπαγιάτικο ψωμί ολικής άλεσης
80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
1 αυγό
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
1 σκελίδα σκόρδο
Φρυγανιά
Μαϊντανός
Ελαιόλαδο
Αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα
Βασιλικός
Αλάτι, πιπέρι Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις καθαρίζουμε αφήνοντας λωρίδες από τη φλούδα τους εναλλάξ. Στη συνέχεια τις κόβουμε σε κύβους και τις μαγειρεύουμε σε ένα τηγάνι με 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και ένα μικρό κομμάτι σκόρδου. Σοτάρουμε τις μελιτζάνες για περίπου 10 λεπτά, προσθέτοντας λίγο αλάτι. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 5 λεπτά. Μαγειρεύουμε τις μελιτζάνες σε δύο δόσεις, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού, ανανεώνοντας κάθε φορά το λάδι και το σκόρδο. Ύστερα μεταφέρουμε τις μαγειρεμένες μελιτζάνες σε ένα μπολ και αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρώς.Μπορείτε επίσης να ψήσετε τα κεφτεδάκια στον φούρνο. Θα γίνουν λιγότερο τραγανά, αλλά εξίσου νόστιμα. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί, ραντίστε τα με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε τα στους 200°C για 15-20 λεπτά, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα. Μια δεύτερη επιλογή είναι να τα σοτάρετε σε τηγάνι με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, λίγα κάθε φορά. Μετακινήστε τα συνεχώς και πολύ προσεκτικά για να μην σπάσουν. Θα είναι έτοιμα σε περίπου 10 λεπτά.