Μια εύκολη συνταγή μαριναρισμένου σολομού με πορτοκάλι και άνηθο, ιδανική για εντυπωσιακό αλλά απλό γεύμα στο σπίτι.1 kg φιλέτο φρέσκου σολομού καθαρισμένο με δέρμα
120 γρ. χοντρό αλάτι
80 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 ξύσμα πορτοκαλιού
10 γρ. άνηθος
10 γρ. ροζ πιπέρι σε κόκκους
Για τη σάλτσα 500 γρ. γιαούρτι
300 γρ. αγγούρι
Μαύρο πιπέρι τριμμένο όσο χρειάζεται
Αλάτι όσο χρειάζεται
Ξύσμα ενός λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδο Για να ετοιμάσουμε αυτόν τον σολομό χρειάζεται σωστή οργάνωση αρκετές ημέρες πριν. Αφού πάρουμε το φιλέτο, αφαιρούμε τα κόκαλα αλλά αφήνουμε το δέρμα. Στη συνέχεια τον καταψύχουμε: ιδανικά στους -18°C για 3–4 ημέρες. Εναλλακτικά μπορείτε να ζητήσετε από τον ιχθυοπώλη ήδη καταψυγμένο φιλέτο. Πριν τη διαδικασία, τον τοποθετούμε σε σακούλα τροφίμων ή τον τυλίγουμε καλά με μεμβράνη.Η αναλογία αλατιού και ζάχαρης είναι σημαντική: Για κάθε 1 κιλό σολομού χρησιμοποιείται περίπου 60% αλάτι και 40% ζάχαρη. Η αναλογία αυτή πρέπει να προσαρμόζεται αναλόγως του βάρους. Ο μαριναρισμένος σολομός διατηρείται στο ψυγείο: Έως 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο ή ως 3 μήνες σε περίπτωση συσκευασίας vacuum. Δεν συνιστάται η επανακατάψυξη. Η σάλτσα μπορεί να ετοιμαστεί λίγες ώρες πριν το σερβίρισμα.