Τραγανή σφολιάτα, ζουμερά ροδάκινα και αρωματική κανέλα συνδυάζονται σε ένα πανεύκολο γλυκό που μοσχοβολά καλοκαίρι.100 γρ. σταφίδες
2 ώριμα ροδάκινα
20 γρ. κουκουνάρι
K2 κ.σ. ζάχαρη
X15 γρ. βούτυρο
3 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
1 κ.σ. μαρμελάδα της επιλογής σας
1 φύλλο έτοιμης ορθογώνιας σφολιάτας
Άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα Βάζουμε τις σταφίδες σε ένα μπολ με κρύο νερό και τις αφήνουμε να μουλιάσουν για λίγα λεπτά. Σε ένα άλλο μπολ κόβουμε τα ροδάκινα σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε το κουκουνάρι, τις καλά στραγγισμένες σταφίδες, τον χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη και λίγη κανέλα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
Απλώνουμε τη σφολιάτα σε επίπεδη επιφάνεια και αλείφουμε στο κέντρο της τη μαρμελάδα. Πασπαλίζουμε από πάνω την καβουρδισμένη φρυγανιά και στη συνέχεια απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση με τα ροδάκινα. Στη συνέχεια διπλώνουμε πρώτα τη μία πλευρά της σφολιάτας και στη συνέχεια την άλλη, ώστε να σχηματιστεί το στρούντελ. Έπειτα το μεταφέρουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε στον φούρνο στους 200°C για περίπου 40 λεπτά, μέχρι η σφολιάτα να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή υφή. Αφήνουμε το στρούντελ να κρυώσει εντελώς, το πασπαλίζομε με άχνη ζάχαρη και το σερβίρουμε. Αν θέλετε, μπορείτε να το συνοδεύσετε με φρέσκες φέτες ροδάκινου ή μια μπάλα παγωτό βανίλια για ακόμα πιο απολαυστικό αποτέλεσμα.