Αυτή η σαλάτα Fajita με μαύρα φασόλια είναι το πιο εύκολο και υγιεινό δείπνο της εβδομάδας

Μια γρήγορη, θρεπτική σαλάτα με μαύρα φασόλια, φρέσκα λαχανικά και έντονες fajita γεύσεις, ιδανική για ένα ελαφρύ και ισορροπημένο δείπνο πλούσιο σε φυτικές ίνες. 3 κουταλιές της σούπας λάδι αβοκάντο
2 κουταλιές της σούπας χυμός λάιμ
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
¾ κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κονσέρβα (425 γρ.) μαύρα φασόλια χαμηλού νατρίου, ξεπλυμένα
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένη κίτρινη πιπεριά
⅓ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
1½ φλιτζάνι ρόκα, χοντροκομμένη
1½ φλιτζάνι μαρούλι, χοντροκομμένο
1 φλιτζάνι σπασμένα τσιπς τορτίγιας
¼ φλιτζανιού φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένοςΣε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το λάδι αβοκάντο, τον χυμό λάιμ, το κύμινο, τη σκόνη τσίλι, τη σκόνη σκόρδου, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε τα ξεπλυμένα μαύρα φασόλια, την κόκκινη και κίτρινη πιπεριά και το κόκκινο κρεμμύδι και ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν με τη μαρινάδα. Αφήνουμε για 10 λεπτά να «τραβήξουν» τα αρώματα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ρόκα, το μαρούλι, τα σπασμένα τσιπς τορτίγιας και τον φρέσκο κόλιανδρο. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως.