Τα όσπρια παραμένουν σκληρά όσο κι αν τα βράζετε; Δείτε τι φταίει και ποια απλά κόλπα θα σας βοηθήσουν να τα μαγειρέψετε σωστά. 
unsplash
Πότε πρέπει να προσθέτουμε το αλάτι;
Ένα συχνό ερώτημα είναι πότε πρέπει να αλατίζουμε τα όσπρια κατά το μαγείρεμα. Η προσθήκη αλατιού από την αρχή μπορεί να συμβάλει στο να παραμείνει πιο σκληρή η εξωτερική φλούδα τους. Για τον λόγο αυτό, προτείνεται να προσθέτουμε το αλάτι προς το τέλος του μαγειρέματος, όταν τα όσπρια έχουν αρχίσει να μαλακώνουν.
Βοηθά η μαγειρική σόδα να μαλακώσουν τα όσπρια;
Η μαγειρική σόδα είναι ένα παλιό, αλλά δημοφιλές μαγειρικό κόλπο που χρησιμοποιεί και η Benedetta για να αποφεύγει τα σκληρά όσπρια. Η σόδα αυξάνει την αλκαλικότητα του νερού και μπορεί να βοηθήσει τα όσπρια να μαλακώσουν πιο γρήγορα, επηρεάζοντας τη δομή της εξωτερικής τους φλούδας. Σε περιπτώσεις όπου απαιτείται παρατεταμένο μαγείρεμα, μπορεί να προστεθεί μικρή ποσότητα, περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού. Είναι, όμως, σημαντικό να μην υπερβάλλουμε, καθώς η μεγάλη ποσότητα μαγειρικής σόδας μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση και την υφή των οσπρίων.
Πώς μπορούμε να σώσουμε τα όσπρια που παραμένουν σκληρά;
Τώρα γνωρίζουμε γιατί τα όσπρια μπορεί να παραμένουν σκληρά μετά το μαγείρεμα και τι μπορούμε να κάνουμε για να μειώσουμε τις πιθανότητες να συμβεί αυτό. Αν, παρά τις προσπάθειές μας, εξακολουθούν να είναι πολύ σκληρά, υπάρχουν μερικές ακόμη λύσεις που μπορούμε να δοκιμάσουμε:
- Να χρησιμοποιήσουμε χύτρα ταχύτητας. Η υψηλή θερμοκρασία και η πίεση μπορούν να βοηθήσουν τα όσπρια να μαλακώσουν πιο γρήγορα. Ακολουθούμε πάντα τις οδηγίες χρήσης της χύτρας και δεν την υπερπληρώνουμε.
- Να παρατείνουμε λίγο τον χρόνο μαγειρέματος. Αν τα όσπρια δεν έχουν μαλακώσει αρκετά, μπορούμε να συνεχίσουμε το μαγείρεμα και να τα ελέγχουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Ωστόσο, αν είναι πολύ παλιά ή έχουν αποθηκευτεί λανθασμένα, η επιπλέον ώρα μαγειρέματος μπορεί να μην αρκεί.
- Να τα μετατρέψουμε σε κρέμα ή πουρέ. Αν έχουν μαλακώσει εν μέρει, αλλά παραμένουν πιο σκληρά από όσο θα θέλαμε, μπορούμε να τα πολτοποιήσουμε και να τα χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε μια βελούδινη σούπα, μια κρέμα ή χούμους, εφόσον έχουν μαγειρευτεί πλήρως.
Με το σωστό μούλιασμα, την κατάλληλη προετοιμασία και λίγη προσοχή στον χρόνο μαγειρέματος, μπορούμε να απολαμβάνουμε πιο μαλακά και νόστιμα όσπρια, χωρίς να καταλήγουμε με ένα πιάτο που μας απογοητεύει.