Υπάρχουν κάποια γλυκά που δεν χρειάζονται πολλά υλικά ή περίπλοκες τεχνικές για να ξεχωρίσουν. Αυτή η τούρτα με φαγόπυρο είναι ένα από αυτά.110 γρ. αλεύρι φαγόπυρου
100 γρ. βούτυρο
90 γρ. αμύγδαλα, ανάμεικτα, αποφλοιωμένα και με τη φλούδα τους
80 γρ. ζάχαρη άχνη
20 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
3 κρόκοι αυγών
2 ασπράδια αυγών
Για τη γέμιση300 γρ. γιαούρτι
50 γρ. μαρμελάδα κόκκινων μύρτιλα Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο, αφού πρώτα το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, μαζί με τη ζάχαρη άχνη, μέχρι να αποκτήσουμε ένα αφράτο και μαλακό μείγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και στη συνέχεια τους κρόκους αυγών και το κοσκινισμένο αλεύρι. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη και στη συνέχεια τα ενσωματώνουμε στο μείγμα σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω, ώστε να διατηρηθεί ο αέρας στη μαρέγκα.
Ύστερα αδειάζουμε το μείγμα σε φόρμα με αποσπώμενο πάτο, διαμέτρου 21 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 180°C για 20 λεπτά. Βγάζουμε την τούρτα από τον φούρνο και τη αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το ξεφορμάρουμε. Στη συνέχεια, την κόβουμε, ώστε να σχηματιστούν δύο δίσκοι. Έπειτα, ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη μαρμελάδα και γεμίζουμε με το μείγμα το κάτω μέρος από την τούρτα. Καλύπτουμε με τον δεύτερο δίσκο και σερβίρουμε. Καλή απόλαυση