Μια εύκολη και γρήγορη συνταγή με ρικότα, παρμεζάνα, βασιλικό και λεμόνι, για ένα κρεμώδες και νόστιμο πιάτο που ετοιμάζεται με λίγα υλικά.400 γρ. ζυμαρικά
250 γρ. ρικότα
100 γρ. παρμεζάνα
1/2 λεμόνι
Φρέσκος βασιλικός
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι Για να ετοιμάσουμε τα ζυμαρικά με ρικότα, ξεκινάμε βράζοντας τα ζυμαρικά. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό στη φωτιά και περιμένουμε να βράσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, βάσζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τη ρικότα και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε λίγο έξτρα ελαιόλαδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι και τον βασιλικό, αφού πρώτα τον έχουμε κόψει με τα χέρια σε μικρότερα κομμάτια, ώστε να διατηρήσει όλο το άρωμά του και να μην μαυρίσει. Με έναν τρίφτη ξύνουμε τη φλούδα του λεμονιού, προσέχοντας να μην πάρουμε το λευκό μέρος, και προσθέτουμε το ξύσμα στο μείγμα της ρικότα.Για ένα ακόμη καλύτερο αποτέλεσμα, προσθέστε στη ρικότα μία κουταλιά από το νερό στο οποίο βράζουν τα ζυμαρικά και ανακατέψτε καλά. Το άμυλο που απελευθερώνεται από τα ζυμαρικά στο νερό βοηθά τη σάλτσα να δέσει και την κάνει πιο κρεμώδη. Βράστε τα ζυμαρικά al dente και ανακατέψτε τα με τη σάλτσα όσο είναι ακόμη πολύ ζεστά.
Μπορείτε να σερβίρετε τα ζυμαρικά με ρικότα στο ίδιο μπολ, βάζοντας τη μεγάλη πιατέλα στο τραπέζι, ή να τα μοιράσετε σε ατομικά πιάτα. Ολοκληρώστε κάθε μερίδα με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ένα φύλλο βασιλικού.
Τα ζυμαρικά με ρικότα είναι καλύτερο να παρασκευάζονται και να καταναλώνονται αμέσως. Αν περισσέψουν, μπορείτε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, για 1 ημέρα. Πριν τα σερβίρετε, μπορείτε να τα ζεστάνετε για λίγο στον φούρνο μικροκυμάτων ή να τα ζεστάνετε σε ένα τηγάνι με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.