Τα πιο συνηθισμένα λάθη στο μαγείρεμα και τα απλά tips για να παραμένουν τα ζυμαρικά σπυρωτά και να μην κολλάνε
pexels
Πότε και πόσο πρέπει να ανακατεύουμε τα ζυμαρικά;
Το ανακάτεμα των ζυμαρικών είναι σημαντικό. Καλό είναι να τα ανακατέψουμε αμέσως αφού τα ρίξουμε στο βραστό νερό και να συνεχίσουμε για τα πρώτα 10-20 δευτερόλεπτα, ώστε να διαχωριστούν καλά τα κομμάτια μεταξύ τους και να μην κολλήσουν ούτε μεταξύ τους ούτε στον πάτο της κατσαρόλας. Στη συνέχεια, μπορούμε να τα ανακατεύουμε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, περίπου κάθε 2-3 λεπτά, πάντα απαλά.
Αλάτι, λάδι και νερό: τι χρειάζεται πραγματικά;
Το να προσθέσουμε λίγο λάδι στο νερό όσο βράζουν τα ζυμαρικά είναι ένα παλιό «κόλπο» που γνωρίζουν πολλοί και υποτίθεται ότι βοηθά να μην κολλήσουν. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για έναν μύθο: το λάδι απλώς παραμένει στην επιφάνεια του νερού. Η σωστή ποσότητα νερού, αντίθετα, μπορεί πράγματι να κάνει τη διαφορά. Και το αλάτι; Το προσθέτουμε στο νερό του βρασίματος, αλλά για να νοστιμίσουν τα ζυμαρικά και όχι για να αποτρέψουμε το κόλλημά τους. Επομένως, δεν πρέπει να το θεωρούμε λύση για το συγκεκριμένο πρόβλημα.
Πώς να μην κολλάνε τα ζυμαρικά αφού τα στραγγίσουμε
Τα ζυμαρικά που έχουν στραγγίσει και κολλάνε μεταξύ τους, αποκτώντας μια πιο κολλώδη υφή, δεν είναι μια κατάσταση χωρίς λύση. Αντίθετα, μπορούμε να την προλάβουμε με μερικές απλές συνήθειες. Δεν τα αφήνουμε στο σουρωτήρι, αλλά τα μεταφέρουμε αμέσως στο τηγάνι ή τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τη σάλτσα ή το υπόλοιπο υλικό της συνταγής, ανακατεύοντας καλά. Με αυτόν τον τρόπο, η σάλτσα βοηθά να παραμείνουν τα κομμάτια των ζυμαρικών χωριστά.
Δεν περνάμε τα ζυμαρικά κάτω από κρύο νερό, εκτός αν ετοιμάζουμε σαλάτα ζυμαρικών. Το ξέπλυμα, εκτός από το ότι σταματά το μαγείρεμα, απομακρύνει μέρος του επιφανειακού αμύλου, το οποίο είναι χρήσιμο ώστε η σάλτσα να προσκολληθεί σωστά στα ζυμαρικά.