Ένα εύκολο και γεμάτο γεύση πιάτο με τρυφερό μπακαλιάρο, ψητές πιπεριές και πατάτες, που ολοκληρώνεται με μια τραγανή κρούστα από πανσέτα, φρυγανιά και λεμόνι. 800 γρ. φιλέτα ξαλμυρισμένου μπακαλιάρου
750 γρ. πατάτες baby80 γρ. τριμμένη φρυγανιά
8 λεπτές φέτες πανσέτα
2 κόκκινες πιπεριές
1 πράσινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
2 σκελίδες σκόρδο
Θυμάρι
Μαντζουράνα
1 λεμόνι
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέριΠλένουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στη μέση. Τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις αλατοπιπερώνουμε, προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο. Τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά. Καθαρίζουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους και τις κόβουμε σε λωρίδες. Τις τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και αλάτι. Προσθέτουμε τις πατάτες και 2 σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα τους, τις οποίες θα αφαιρέσουμε στη συνέχεια. Ψήνουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45 λεπτά.
Στο μεταξύ, ψήνουμε την πανσέτα σε ένα τηγάνι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να αποβάλει το λίπος της και να γίνει τραγανή. Προσθέτουμε στο τηγάνι την τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με μια ξύλινη κουτάλα, σπάζοντας παράλληλα την πανσέτα σε μικρότερα κομμάτια, μέχρι να δημιουργηθεί μια χοντροκομμένη και γευστική πανάδα. Ολοκληρώνουμε προσθέτοντας το ξύσμα από 1 λεμόνι. Καλύπτουμε την επιφάνεια των φιλέτων μπακαλιάρου με την πανάδα και τα τοποθετούμε πάνω από τα λαχανικά. Βάζουμε ξανά το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για ακόμη 10-15 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και σερβίρουμε, γαρνίροντας με φρέσκα φύλλα θυμαριού και μαντζουράνας. Καλή απόλαυση.