Ένα γρήγορο, πολύχρωμο και γεμάτο γεύση πιάτο με τραγανά λαχανικά, κάσιους και σάλτσα σόγιας που ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά. 60 γρ. noodles, της επιλογής σας
2 μικρά κολοκυθάκια
2 μικρά καρότα
6 μικρά μανιτάρια
1 χούφτα κάσιους
2-3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
1 σκελίδα σκόρδο
Ελαιόλαδο
ΑλάτιΠλένουμε τα λαχανικά και τα καθαρίζουμε. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τις άκρες και τα κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια. Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε με έναν αποφλοιωτή και στη συνέχεια τα κόβουμε σε μπαστουνάκια. Αφαιρούμε από τα μανιτάρια τις άκρες που έχουν χώμα και τα καθαρίζουμε καλά από τυχόν υπολείμματα χώματος στην επιφάνειά τους. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε φέτες.
Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ή wok ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μαζί με τη σκελίδα σκόρδου. Μόλις το σκόρδο πάρει ένα ελαφρύ χρώμα, το αφαιρούμε και προσθέτουμε τα λαχανικά. Τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν αλλά να παραμείνουν τραγανά και να κρατούν την υφή τους. Προσθέτουμε τα κάσιους και τα καβουρδίζουμε ελαφρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε.
Παράλληλα, όσο μαγειρεύονται τα λαχανικά, βάζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει και μαγειρεύουμε τα noodles σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Τα πιο λεπτά noodles χρειάζονται περίπου 2-3 λεπτά, ενώ τα πιο χοντρά, όπως τα udon ή οι noodles από ρύζι σε μορφή ταλιατέλας, μπορεί να χρειαστούν έως και 10 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά. Τα σοτάρουμε όλα μαζί σε δυνατή φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι τα noodles να απορροφήσουν τις γεύσεις και να αναμειχθούν καλά με τα λαχανικά και τα κάσιους. Σερβίρουμε αμέσως.