Το σημερινό γλυκό με ρικότα και μαρμελάδα βατόμουρου είναι πραγματικά απολαυστικό, θυμίζοντας λίγο ένα δροσερό cheesecake.Για τη βάση220 γρ. μπισκότα τύπου Digestive120 γρ. βούτυρο
Για την κρέμα250 γρ. ρικότα
50 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
150 γρ. μαρμελάδα βατόμουρο
Για το σερβίρισμα
Ζάχαρη άχνη, όσο χρειάζεται Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο. Στρώνουμε με λαδόκολλα μια φόρμα για τάρτα ή ένα ταψάκι διαμέτρου 18-20 εκ. Κρατάμε στην άκρη λίγα από τα μπισκότα για την επικάλυψη και με το υπόλοιπο μείγμα καλύπτουμε τον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας, δημιουργώντας τη βάση και το πλαϊνό μέρος του γλυκού.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ρικότα, το εκχύλισμα βανίλιας και τη ζάχαρη άχνη με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή κρέμα. Απλώνουμε την κρέμα ρικότας πάνω στη βάση και στη συνέχεια προσθέτουμε από πάνω τη μαρμελάδα. Καλύπτουμε την επιφάνεια με τα μπισκότα που έχουμε κρατήσει στην άκρη. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί καλά. Πριν το σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Καλή απόλαυση.