Ένα εύκολο και γευστικό πιάτο με φιλέτο λαβράκι, τραγανή πέτσα και αρωματική σάλτσα από ντοματίνια, βούτυρο, σκόρδο και μυρωδικά. Ιδανική επιλογή για ένα ελαφρύ μεσογειακό γεύμα.Χρόνος μαγειρέματος:Μερίδες:Τυλίγουμε τις σκελίδες σκόρδου σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30 λεπτά. Εναλλακτικά, μπορούμε να τις ψήσουμε με τη φλούδα τους, καλυμμένες με ελαιόλαδο.Αφήνουμε το σκόρδο να κρυώσει και στη συνέχεια πιέζουμε τις σκελίδες ώστε να πάρουμε το μαλακό εσωτερικό τους. Το ανακατεύουμε με το φασκόμηλο, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.Χαράζουμε ελαφρά την πέτσα των φιλέτων και τα αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε.Μοιράζουμε τα ντοματίνια με τη βουτυράτη σάλτσα στα πιάτα και τοποθετούμε από πάνω τα φιλέτα λαβρακιού, με την τραγανή πλευρά της πέτσας προς τα πάνω.
Σερβίρουμε αμέσως.